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Categoría: Cocina

Receta de la semana: Fish and Chips

En esta ocasión te enseñaremos a preparar una receta fácil de Fish and Chips, un platillo típico inglés y que en México se conoce como “Pescaditos”, fácil de encontrar en la mayoría de las marisquerías.

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En esta ocasión te enseñaremos a preparar una receta fácil de Fish and Chips, un platillo típico inglés y que en México se conoce como “Pescaditos”, fácil de encontrar en la mayoría de las marisquerías. Se elabora a partir de un filete de pescado blanco, rebozado en una pasta con cerveza y acompañado de papas fritas. En Inglaterra se considera un alimento de comida rápida o para llevar, el cual se servía clásicamente en un cucurucho de periódico; sin embargo esto cambió debido a las normas de seguridad e higiene en los alimentos que hoy en día rigen en el país de origen. A pesar de ser un platillo simple, cuenta con puntos críticos en su elaboración que en los cursos de cocina en línea de Gastronómica Internacional aprenderás a dominar.

Fish & Chips

Tiempo de preparación: 30 minutos
Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes

200 gr de harina

20 ml de cerveza

5 gr de azúcar

2 yemas de huevo

30 ml de agua

2 claras de huevo

4 filetes de pescado blanco

1 kg de papas

2 lt de aceite de maíz

Limón, mostaza, salsa inglesa (Worcestershire), salsa picante al gusto

Procedimiento

1.       Mezclar la harina, azúcar, cerveza, sal y las yemas de huevo hasta formar una pasta.

2.       Añadirle la leche y el agua poco a poco sin diluirla demasiado. Dejarla reposar por 30 min.

3.       Batir las claras y agregárselas de forma envolvente hasta obtener una pasta homogénea.

4.       Enjuagar los filetes de pescado con agua, secarlos, condimentarlos y enharinarlos.

5.       Sumergirlos en la preparación anterior y freírlos en el aceite previamente caliente.

6.       Pelar las papas, cortarlas en palitos de 1cm de grosor. Freírlas primero a 160°C y luego a 180°C.

7.       Y por último servir el pescado y las papas juntos, acompañar de las salsas.

 

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2 respuestas a “Receta de la semana: Fish and Chips”

  1. CARIDAD MORALES ORTEGA dice:

    buenas tardes, como se desflema o se le quita el olor a soquiaque al pescado

    • Chef Sandra Silva dice:

      Hola Caridad, el pescado debe tener un olor suave, característico a mar, que lo otorga un compuesto químico natural de las algas llamada bromoferoles, sin embargo si este olor llegara a desagradar a tu olfato, porque huele rancio o a amoniaco y sientes que te pica la nariz o es insoportable; ¡CUIDADO! sólo indica una cosa; bacterias desarrollandose y contaminando el producto. No hay proceso de limpieza o método de cocción que lo elimine, lo que debe hacerse es deshecharlo.

      Saludos.

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