Conoce los distintivos y sellos de calidad SECTUR

Conoce los distintivos y sellos de calidad SECTUR

Cocina21 / 11 / 2019

La gastronomía es un componente de vital importancia del turismo en México y en busca de ofrecer un mayor grado de satisfacción a viajeros y huespedes, se crearon los distintivos turísticos, estos son reconocimientos que garantizan la calidad y excelencia en servicios y productos.

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Digamos con los distintivos y sellos de calidad SECTUR…

El objetivo de los diferentes Programas, Distintivos y Sellos de Calidad Turísticos es promover la competitividad entre empresas turísticas en pro de incrementar la calidad y satisfacción del cliente para de esta forma aumentar el número de visitantes turísticos en México basado en la clasificación de establecimientos de alimentos y bebidas segun SECTUR.

Los programas de Seguridad e Higiene de la Secretaría de Turismo (SECTUR) fueron creados para asegurar al turista que visita México el control y cuidado que se tiene del sector de alimentos y bebidas.

Origen de los distintivos y sellos de calidad SECTUR

La cocina y repostería tradicional mexicana es una de entre sólo cuatro cocinas nacionales en el mundo que han sido declaradas Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO (Organización de las Naciones Unidas para la Educación, Ciencia y Cultura).

Esta organización de la ONU inscribió a la cocina tradicional mexicana como parte de esta selecta lista en 2010, definiéndola como «un modelo cultural completo que comprende actividades agrarias, prácticas rituales, conocimientos prácticos antiguos, técnicas culinarias y costumbres y modos de comportamiento comunitarios ancestrales».

Más allá de este reconocimiento extraordinario, los viajeros se asombran de la comida en México desde que llegaron los conquistadores españoles en el siglo XVI.

Hoy el turismo viene a México a veces desde mucho más lejos para probar la diversidad de sabores e ingredientes endémicos a nuestro país. Por este motivo el Gobierno Federal desarrolló tres iniciativas que tomaron forma a finales de la década de los 80 con miras a mejorar la imagen de la gastronomía mexicana. Estas iniciativas se conocen como el Distintivo H, el Distintivo M y el sello de calidad Punto Limpio.

Si estás pensando en montar un negocio Te contamos las características de estos tres programas de SECTUR

Distintivos y sellos de calidad SECTUR

Distintivo H

Con el propósito de prevenir las ETAs (Enfermedades Transmitidas por lo Alimentos) en turistas nacionales y extranjeros y mejorar la imagen de México con respecto a la inocuidad alimentaria, a partir de 1990 se implementó un programa Nacional de Manejo Higiénico de Alimentos conocido como “Distintivo H”.

El “Distintivo H” es un reconocimiento que otorgan la Secretaría de Turismo y la Secretaría de Salud del Gobierno Federal a establecimientos fijos: restaurantes, restaurantes de hoteles, bistrós, cafeterías, etcétera, que de manera voluntaria se adhieren y cumplen con los estándares de higiene que marca la Norma Mexicana NMX-F-605 NORMEX 2004.

Solo por citar un ejemplo, actualmente, el estado de Jalisco tiene 243 distintivos vigentes.

Requisitos del Distintivo H

Para recibir esta certificación «Distintivo H», un establecimiento debe cumplir con los siguientes requisitos:

  • Contar con por lo menos el 80% de su personal capacitado por un instructor registrado ante la SECTUR en manejo higiénico de alimentos.
  • Cumplir con los requisitos de higiene de alimentos que están definidos en la NMX-F-605-NORMEX-2004, y detallados en la lista de verificación de la propia norma.
  • Obtener una calificación aprobatoria por parte del organismo verificador: 100% en puntos críticos, 90% en puntos no críticos.

¿En qué consiste la capacitación en el manejo higiénico de alimentos?

Esta capacitación de la SECTUR, ofrece al personal que laboral en establecimientos de alimentos y bebidas, recomendaciones y técnicas para el manejo higiénico de alimentos como lavado, desinfección, limpieza, almacenamiento, etc., para que se implementen procesos de mejora al respecto en dichos establecimientos.

Puedes conocer más sobre este distintivo en el sitio web oficial del Programa Manejo Higiénico de los Alimentos, Distintivo H.

Distintivo M

Este distintivo es un sistema que busca el mejoramiento de la calidad en empresas turísticas para estimular a sus colaboradores a incrementar sus índices de rentabilidad y competitividad.

El Distintivo M aborda la calidad del servicio de la industria turística desde otra perspectiva: incrementar sus índices de rentabilidad y competitividad, en base a una forma moderna de dirigir y administrar una empresa turística que se ha bautizado como el Programa Moderniza.

Este programa está dirigido no sólo a empresas del sector gastronómico, sino también hoteles, agencias de viaja, operadoras de turismo receptivo y empresas de transporte turístico, entre otras.

Empresas a las que está dirigido este programa principalmente:

  • Hoteles de 1 a 4 estrellas.
  • Restaurantes, Agencias de Viajes.
  • Operadoras de Turismo receptivo.
  • Ecoturismo.
  • Arrendadoras de Autos.
  • Autotransportes turísticos.
  • Marinas.

Este programa de calidad busca que propietarios y administradores de empresas turísticas modernicen sus procesos de dirección y administración para satisfacer las expectativas de sus clientes.

La Metodología Moderniza establece que las empresas que alcancen su implementación exitosa recibirán el Distintivo “M”, que el máximo reconocimiento que también otorga la SECTUR y que avala la adopción de las mejores prácticas y una distinción de empresa Turística Modelo.

Puedes conocer más sobre este distintivo en el sitio web oficial del Programa de Calidad Moderniza.

Punto Limpio

La SECTUR ha desarrollado otra certificación llamada Punto Limpio, este es un reconocimiento que otorga la Secretaría a micro, pequeñas y medianas empresas del sector turístico y gastronómico por implementar la metodología del mencionado programa, desarrollada por SECTUR y aplicada por consultores especializados a fin de proteger la salud de sus clientes, de sus trabajadores y de las comunidades.

Empresas a las que está dirigido este programa principalmente:

  • Restaurantes.
  • Hoteles.
  • Cafeterías.
  • Agencias de viajes.
  • Arrendadoras de autos.
  • Operadoras de buceo.
  • Centros de ocio y entretenimiento, entre otros.

Los criterios de evaluación para la certificación Punto Limpio son:

  • Formación de Gestores.
  • Calidad Higiénica.
  • Buenas Prácticas por Unidad de Negocio.
  • Aseguramiento de Calidad.
  • Asesoría y Validación.

A diferencia de las otras certificaciones, el sello de calidad Punto Limpio es mucho más específico, certificando cada área del establecimiento:

  • Área de Restaurante.
  • Área de comensales.
  • Terrazas.
  • Áreas de juegos.
  • Gimnasio Spa.
  • Área de preparación de alimentos en frío.
  • Área de preparación de alimentos en caliente.
  • Área de negocios.

Puedes conocer más sobre este distintivo en el sitio web oficial del Sello de Calidad Punto Limpio.

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Tres programas de seguridad e higiene de la SECTUR dirigidas al turismo en México: el Distintivo H, el Distintivo M y el sello de calidad Punto Limpio.

Tesoros de México

Tesoros de México Hoteles y Restaurantes es un modelo de aprendizaje que busca el desarrollo y mejora continua del sector teniendo como base que dichos procesos de mejora genera beneficios invaluables para el desempeño de establecimientos que participan en este.

El objetivo de este programa es impulsar la excelencia en hoteles y restaurantes que reflejen y promuevan la riqueza de la cultura mexicana basado en sus estándares de servicios, características arquitectónicas y gastronómicas.

Estos establecimientos deben tener como propuesta de valor el ofrecer una experiencia única en ambientes que cuenten con personalidad, autenticidad sin dejar de lado el confort y la sofisticación para su público objetivo.

Puedes conocer más al respecto en el sitio web oficial de Acciones y programas de la SECTUR.

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20 thoughts on “Conoce los distintivos y sellos de calidad SECTUR

  1. Nancy Cristina dice:

    considero que es de suma importancia contar con estos certificados ya que con ellos obtendras a tus comensales seguros y estables en el local .como tambien tendremos las puertas abiertas alo internacional

  2. Monserrat Analleli Contreras Cruz dice:

    PUES YO CREO Y HABLO EN LO PERSONAL A MI CUANDO VOY A UN RESTAURAN O NEGOCIO DE COMIDA LO PRIMERO QUE SE DA UNO CUENTA ES LA HIGIENE Y LUEGO EL BUEN TRATO QUE TE DE TODO EL PERSONAL EL CUAL TAMBIÉN IMPLICA QUE AL ESTARTE ATENDIENDO BIEN LA COMIDA EN AUTOMÁTICO ESTA EN BUEN ESTADO LO CUAL A MI ME DA MUCHA CONFIANZA Y CUANDO TE DIRIGES A PAGAR POR LO REGULAR TIENEN EXPUESTOS SUS LICENCIAS Y HASTA RECONOCIMIENTOS DE BUEN ESTABLECIMIENTO POR HIGIENE Y BUENA ATENCIÓN ETC.

  3. Lilia de la rocha dice:

    Hola, están perfectas estos distintivos, la verdad no se si se apliquen en todos los ramos de comida aquí en México, porque hay muchísimos puestos de comida en la calle que la verdad no creo que cuenten con estas medidas de higuiene, estaría perfecto que todos contaran con estos distintivos y sellos.. Ahora que se esto, pondré mas atención para ver si miro estos distintivos Y sellos , claro siempre veo si hay higuiene y cómo esta la comida a consumir.. me sirvió de mucho leer sobre este tema.

  4. Paloma Luna dice:

    Al pertenecer a una sociedad adquirimos respetabilidades como ciudadanos, es el resguardar la seguridad, ser responsables y cuidadosos por un bien común, en este tema la inocuidad es de suma importancia, cada individuo es responsable de portar alimentos sanos que este llevara hasta la mesa de su familia, y no solo alimentos el procurar higiene personal ayuda a lograr dichos objetivos. Una sociedad libre, sana y responsable logra la plenitud.

  5. Angélica Chimal dice:

    Me parece excelente que compartan este tipo de información, para la reputación de un negocio siempre es importante obtener reconocimiento social por su buena labor y en este caso certificaciones por el buen manejo de instalaciones y alimentos, sobre todo en estos días donde la gente es cada vez más consciente de los que consume y se preocupa por el proceso de cada alimento que ingiere. Gracias por compartir. Saludos!

  6. Sofía Galván dice:

    CREO QUE LA ACREDITACIÓN DE ESTOS DISTINTIVOS ES DE GRAN IMPORTANCIA PARA EL RAMO DE LA INDUSTRIA RESTAURANTERA, HOTELERA, ETC. SIN EMBARGO, COMO PODEMOS SABER CUANDO PODEMOS O DEBEMOS IMPLEMENTARLAS, YA QUE PARA REALIZAR ESTAS ACREDITACIONES SE TIENE QUE HACER UNA INVERSIÓN CONSIDERABLE PARA OBTENER LA CERTIFICACIÓN.

  7. María de Lourdes Garriga dice:

    La certificación de estos distintivos genera confianza y profesionalidad a una empresa, además de llevar el Turismo a otro nivel superior

    1. Esteban Guarin dice:

      Hola María, Gracias por tu recomendación, trabajamos por nuestros estudiantes 😃

  8. Esperanza dice:

    Que interesante para aplicar y ser cada vez mas eficientes y lograr un gran reconocimiento en el momento que empecemos nuestro negocio.gracias

    1. Esteban Guarin dice:

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  9. LAURA LOPEZ dice:

    Quisiera saber si la NMX-F-605 «Distintivo H» tiene concordancia con la NOM 251 o alguna otra.

    gracias!
    Leticia.

    1. Esteban Guarin dice:

      Hola Laura, Si tienen concordancia al ser normas de higiene, el Distintivo H es para obtener el reconocimiento de higiene y la NOM 251 son normas básicas de higiene.

  10. ANA RONDAN dice:

    ESTOS DISTINTIVOS SON DE BASTANTE AYUDA PARA LOS COMENSALES PUESTO QUE SABEN QUE ES UN LUGAR DE CONFIANZA Y CREDIBILIDAD Y PARA LOS QUE TIENEN UN ESTABLECIMIENTO, LES AYUDA A CRECER Y A SER SIEMPRE MEJORES Y VIVIR EN SOCIEDAD CON RESPONSABILIDAD.

    1. Esteban Guarin dice:

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  11. Aldo Yañez dice:

    Creo que están bien ya que generan credibilidad y confianza.
    Es un valor agregado para los comensales y garantiza el debido manejo y el éxito comercial.

    1. Esteban Guarin dice:

      Hola Aldo. Te cuento: vas a tener una plataforma 100% online disponible 24/7 con asesoría directa de nuestros docentes a través de WhatsApp. Esto es genial, ¿verdad? 😁. Habla con nuestros asesores académicos. Regístrate aquí y en breve uno de ellos te contactará 👉 http://bit.ly/2DYuH2C

  12. Claudia Ruiz dice:

    HOLA
    Considero de mucha importancia esta informacion.
    Estos tres requisitos son los que aseguran el exito de un negocio,
    cada uno es un eslabon que completa la cadena de un buen trabajo ,
    Hace unos años trabaje en una Cafeteria en el area administrativa y realmente se me complico un poco con el personal que no esta capacitado para cada area .ahora que estoy en Gastronomica y veo las cosas desde otra area ,como es tan simple por ejemplo almacenar los alimento , evitar ETAS , Limpieza de utensilios y maquinarias ect. Me siento mucho mas interesada en el Diplomado .
    Gracias por compartir esta informacion

    1. Esteban Guarin dice:

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  13. Luis Cortés dice:

    Me podrian ayudar diciendome que tipos de certificaciones existen para los manipuladores de alimentos.

    1. Esteban Guarin dice:

      Hola Luis, Te platicamos que en cada país hay ciertas normas a cumplir y con ello sus certificaciones, en México está la Norma Mexicana NMX-F605 NORMEX 2004 y el distintivo que se usa para cumplir los lineamientos de la norma es el Distintivo H. sin embargo, a nivel internacional existen otras certificaciones como SERV-SAFE, ICA, y HACCAP por mencionar algunas. En general tienen la misma base de manejo de alimentos, aunque puede haber algunas variaciones entre una y otra.

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