Elaboración de conservas caseras

Elaboración de conservas caseras

Cocina13 / 09 / 2017

Las conservas de alimentos tienen historia, y en esta guía podrás conocer un poco acerca de la presencia que han tenido en nuestra historia desde tiempo inmemorables.

También aprenderás sobre ¿qué es una conserva casera de alimentos? Se suele presentar gran confusión en la información disponible y es nuestro objetivo brindarte información muy clara al respecto.

Te hablaremos sobre el proceso de preparación de frutas y verduras para tu conserva casera, consejos para envasarlas y al final te daremos recomendaciones de higiene y sanidad para las conservas de alimentos.

Solo para empezar a tener un contexto de lo que son las conservas de alimentos caseras, debes saber que son recetas fáciles que se realizan desde hace siglos y han permitido a la gente disfrutar de frutas y verduras en época de invierno.

Por otro lado, quienes tienen huertos pueden conservar su cosecha de esta forma y disfrutar su larga vida de almacén.

¿Qué es una conserva casera?

Una conserva casera de alimentos puede definirse como un proceso muy sencillo que puede realizarse en los hogares del mundo (como su nombre lo indica), cuyo objetivo es el de elaborar lácteos, dulces y alimentos producto de la combinación de frutas.

Y ya que una conserva pretende mantener la conservación de los alimentos a través del tiempo, estos alimentos en conserva se someten a un proceso de elaboración basado en procesos de higiene y sanidad adecuados para este objetivo.

La conserva de alimentos en la historia

Podría decirse que las conservas de alimentos tienen historia, tanta como lo que tenemos nosotros en la tierra ya que la costumbre de guardar alimentos en épocas de abundancia a modo de provisión para épocas de escasez se conoce desde tiempo inmemorables.

Y gracias al hecho de que a través de los años las conservas de alimentos han estado con nosotros, comenzaron a observarse patrones o comportamientos repetitivos en dichas conservas.

Se observó que el clima tenía una gran influencia cuando de conservar alimentos se trataba, por ejemplo, el clima cálido destruye los microorganismos ya que estos son sensibles a las altas temperaturas, en clima frío no los destruye pero sí inhibe su actividad.

Pero hoy en día, la elaboración de conservas se trata principalmente del aprovechamiento de la materia prima que (como lo dijimos recién), en época de producción abunda, con el fin de satisfacer las necesidades de consumo de una o varias personas.

Proceso de preparación de frutas y verduras para tu conserva casera

Antes de pensar en elaborar una conserva casera, ya sea de frutas o verduras, debes elegir primeramente qué fruta y qué verdura vas a preparar para tu conserva.

Como lo mencionamos recién debes aplicar practicas adecuadas de higiene y limpieza, pero también debes cuidar que no estén demasiado verdes o demasiado maduras, por último, pero no menos importante, deben estar también en buen estado, es decir, no tener golpes.

Entre las buenas practicas de higiene y limpieza debemos destacar el lavado adecuado de las frutas y verduras para proceder luego del lavado a picarlas y prepararlas para la conserva.

Para dicha preparación, te recomendamos utilizar ollas de acero inoxidable o porcelana, evita utilizar menaje de aluminio ya que este ayuda en la producción de ácido vegetal y esto puede perjudicar la preparación de tus frutas y verduras.

Conserva de frutas

Existen varias opciones para conservar la fruta, lo que siempre estará presente es la cocción de las mismas y la concentración de azúcares.

Estos azúcares pueden ser de la misma fruta o se pueden añadir, el azúcar es un conservador natural que nos ayudará a controlar las bacterias por sus propiedades antisépticas.

Los tipos de conservas de fruta son: mermelada, confitura, almíbar, compota, jalea, puré o pasta de frutas.

Conservas de verduras

En cuanto a las conservas de verduras, de la misma forma deben estar sujetas a cocción y un agente ácido (vinagre) acompañado de sal, esto nos permitirá conservarlas y darles sazón.

Los tipos de conservas de verduras son: escabeche o escaldarlos, salmuera y mermeladas.

Consejos para envasar las conservas caseras de frutas y verduras

Lo recomendable es que los envases sean de vidrio, es importante esterilizarlos para que estén libres de gérmenes, para ello debemos sumergirlos en agua hirviente durante 15 minutos y luego escurrirlos muy bien sin tocar el interior de los envases.

Una vez envasadas las conservas de alimentos, se deben cerrar herméticamente y someterse a un baño maría durante 20 minutos.

Los envases deben estar bocabajo, se deben secar perfectamente y dejar enfriar por completo antes de ser almacenados.

Las conservas de alimentos deben guardarse en un lugar fresco y una vez abiertos, deben conservarse en refrigeración.

Es importante etiquetar cada conserva indicando qué tipo de producto es y la fecha de envasado.

Recomendaciones de higiene y sanidad para las conservas de alimentos

Para la elaboración de conservas de alimentos, ya sea de frutas y verduras o de alimentos de otro tipo, hemos venido recalcando la importancia de las medidas de higiene y sanidad desde el momento previo a la elaboración de la conserva hasta el momento final, estas medidas aplican tanto para la persona que elabora la conserva, los utensilios de cocina que se utilizan como también a la materia prima de la conserva.

Higiene y sanidad de la personas que elabora la conserva

La persona que se dispone a elaborar la conserva de alimentos, debe lavar adecuadamente sus manos y uñas antes de tener contacto con algún utensilio de cocina o materia prima de la conserva.

También debe utilizar un delantal y el cabello recogido en caso de que tenga el cabello largo, evitar el uso de anillos, pulseras o relojes durante la elaboración de la conserva.

Y si la persona cuenta con heridas en las manos o se encuentra resfriada, evitar de por sí la elaboración de la conserva.

Higiene y sanidad de los utensilios para la conserva

Para la adecuada elaboración de conservas de alimentos, se deben utilizar utensilios de cocina limpios y en lo posible en las mejores condiciones de uso, se deben lavar previamente y dejar que se sequen poniéndolos boca abajo sin utilizar toallas para secarlos.

3 thoughts on “Elaboración de conservas caseras

  1. Angélica garcia dice:

    Me fue muy útil su información… Necesitábamos la información para una tarea de secundaria… Gracias

    1. Gastronómica Internacional dice:

      Hola Angélica, Q

    2. Gastronómica Internacional dice:

      Hola Angélica, Que bueno saber que toda esta información te fue útil. Lindo día 😊😊

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