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Categoría: Cocina

Don Luis Lezama te comparte su deliciosa receta: Crema de espárragos.

  Crema de Espárragos por Luis Lezama Nivel de dificultad: bajo Precio: moderado Tiempo de preparación: 15 min. Tiempo de cocción: 1

 

Crema de espárragos blancosCrema de Espárragos

Nivel de dificultad: bajo
Precio: moderado
Tiempo de preparación: 15 min.
Tiempo de cocción: 1 hora

 

Empleando la técnica de un roux.

El roux es un espesante sumamente popular en la cocina, es el único que se emplea desde el inicio de la preparación. Se utiliza en salsas, sopas y estofados aportando además de textura, un sabor ligeramente tostado o parecido a la nuez, que es el resultado de cocinar la harina en mantequilla . La fórmula es partes una parte grasa por una parte harina. Aunque lo tradicional es mantequilla, se puede emplear cualquier grasa.

 

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 cebolla
  • 1 y 1/2 kg. de espárragos blancos
  • 1/2 cabeza de ajo
  • 1 y 1/2 litros de caldo de pollo
  • 100grs. de harina
  • sal y pimienta a gusto

 

Preparación:

  • En una cazuela ponemos un poco de aceite de oliva y el ajo. Rehogamos todo y añadimos la harina. Volvemos a rehogar otra vez todo y añadimos los espárragos y el caldo de gallina.
  • Dejamos hervir todo durante una hora a fuego lento.
  • Trituramos con la batidora y lo pasamos por un chino fino.

Presentación: A la hora de servir se le pueden agregar unos croutones de pan y un chorrito de nata líquida.

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