4 recetas de pechuga de pollo que todos deben probar

Recetas12 / 06 / 2020

Hay una infinidad de recetas de pechuga de pollo por utilizar, ya que son muy fáciles, rápidas y económicas de realizar. Hoy te contamos algunas formas de preparar esta pieza que debes sí o sí probar.

¿Por qué elegir la pechuga para tus recetas?

Bien, pues la pechuga es la parte más usada del pollo, sus características la hacen saludable y muy versátil a la hora de cocinar. Primero por la cantidad de carne, grasa y hueso que contiene. En la cocina, este mismo hueso y la carne nos ayuda a empezar hacer un fondo claro y construir nuevas recetas o complementar las que vamos a preparar.

Esta pieza del pollo nos aporta vitaminas como la A, D, C, B6 y B12 presente únicamente en alimentos de origen animal, cuyos nutrientes ayudan a mantener sanas las neuronas y los glóbulos sanguíneos. Así mismo contiene magnesio, hierro y calcio, su cantidad de grasa por cada 100 g es de 3.6 g.

La versatilidad de esta pieza de pollo, radica en lo fácil que es para comer, pero también, como comentaba anteriormente para cocinar ya que es una pieza grande de carne que contiene muy poco hueso.

Algo clave que debes saber al momento de cocinar una pechuga de pollo, es que primero no tiene término de cocción; muy importante para evitar la salmonella. Sin embargo, sí debemos de tener un punto exacto de cocción ya que si nos pasamos tendremos una carne muy seca, en ocasiones algunos se puede compensar y se ocupa salsa para tener una carne más jugosa.

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Cómo elegir la pechuga de pollo correcta

Es muy importante saber escoger la pechuga que vas a utilizar. Las características que debe tener será: carne firme y sin coloraciones; en algunas regiones puede variar el color de la carne y la piel, y surge por la alimentación del animal; puede ir desde un color casi blanco a un color amarillo.

Es fundamental, también tener cuidado en su almacenamiento: en caso de congelación por cada 1 kg tardarás 24 hrs en descongelar. Así que debes tener una descongelación controlada desde la parte menos fría de tu refrigerador.

Ahora sí, teniendo en cuenta lo anterior, hablemos de nuevas maneras de hacer pechugas de pollo.

Recetas de pechugas de pollo fáciles y rápidas

Te recomiendo las siguientes recetas como las debes probar sí o sí, degustalas con tu familia y cuéntanos qué te parecen.

Estas deliciosa recetas de pollo están pensadas para 4 personas y sus tiempos de preparación es medio-corto.

Pechugas de pollo relleno de Duxelle

Ración: 4 personas

Tiempo de preparación: 60 min

Tiempo de cocción: 40 min

Equipo:

• Báscula
• Cuchillo chef
• Pala de madera
• Tazones
• Sartén
• Charola
• Hilo de algodón
• Tabla para cortar
• Taza medidora

Ingredientes:

• 500 g de pechuga de pollo en bistek

Para el relleno Duxelle:

• 80 g Echallote en brunoise
• 45 g Mantequilla
• 450 g Champiñones picados en cubos
• 90 g Pan molido
• 40 g Mantequilla clarificada
• 100 ml de crema para batir
• 10 g Perejil picado
• c/s Sal y pimientos

Procedimiento

1. Lavar y desinfectar utensilios e ingredientes
2. En un sartén colocar la mantequilla y agregar el echallote, baja el fuego para acitronar, debe de quedar un tono transparente, debes cuidar que no cambie de color.
3. Agrega el champiñón y mezcla con la pala de madera, hasta sudar los ingredientes.
4. Una vez que se haya secado, adiciona la crema, el pan molido y perejil fresco. Salpimentar y comprobar sazón.
5. Retirar del fuego y agregar en un tazón, dejar enfriar a temperatura ambiente.
6. Salpimenta tu pechuga de pollo
7. Con una cuchara, coloca una capa del duxelle una franja de 5 a 7 cm
8. Enrolla la pechuga e ir presionando para que quede compacto, el relleno debe quedar en el centro
9. Refrigera la pechuga durante 1 hora para que mantenga su forma al momento de brindar.
10. Pre-calienta tu horno a 190°C y con un hilo blanco vamos a bridar la pechuga
11. Colocar en una charola y hornear, hasta que el centro este a 80°C aproximadamente tardará 30 minutos
12. Retirar del horno y quitar el hilo, cortar en rollos y servir, con arroz.

Pollo Cordon Bleu en salsa de Huitlacoche

Ración: 4 personas

Tiempo de preparación: 60 min

Tiempo de cocción: 35 min

Equipo:

• Cuchillo chef
• Sartén
• Báscula
• Tabla para cortar
• Hilo de algodón
• Tazones 
• Licuadora
• Pala de madera

Ingredientes:

Para la pechuga

• 450 g de pechuga de pollo en bistek
• 4 rebanadas de queso manchego
• 4 rebanadas de jamón griego
• 4 piezas de tocino
• 70 g de Harina
• 10 g de Paprika
• 10 g de Romero seco
• 25 ml de aceite vegetal
• 2 piezas de huevo

Salsa de Huitlacoche

• 20 g de Mantequilla
• 30 g de Cebolla blanca en brunoise
• 10 g de Ajo en brunoise
• 400 g de Huitlacoche
• 5 g de Epazote cortado finamente
• 150 ml de crema para batir
• C/S de Sal y pimienta

Procedimiento:

1. Lavar y desinfectar utensilios e ingredientes
2. Colocar en la tabla la pechuga extendida y que esté delgada, coloca 1 rebanada de queso y una de jamón sobre la pechuga, dejando 1 cm de espacio en las orillas
3. Enrolla la pechuga y bridar con el hilo de algodón, reservar
4. En un tazón coloca la harina, la paprika y romero y mezclar. Reservar
5. En otro tazón coloca el huevo y revuelve. Reservar
6. Pasa el rollo por huevo y después por la mezcla de secos.
7. Pon el sartén con aceite, a fuego medio-alto
8. Freír las pechugas y finalizar en el horno sobre un refractario a 110°C por 15 min

Salsa para acompañar la receta

1. Coloca el sartén con mantequilla, fuego medio
2. Agrega la cebolla y que acitrone, solo que no cambie de color
3. Agrega ahora el ajo, 2 min.
4. Incorpora el huitlacoche y el epazote y mueve por alrededor de 5-6 minutos.
5. Retira del fuego y deja enfriar un poco a temperatura ambiente.
6. Agregar la mezcla a la licuadora y moler.
7. Regresa la mezcla al sartén y agrega la crema poco a poco, revuelve con la pala de madera 
8. Sazonar y dejar hervir reduce a fuego bajo y deja cocinando 10 min, hasta que espese
9. Cortar la pechuga en 2 en un plato y encima coloca la salsa de huitlacoche, puedes acompañar con verduras salteadas o arroz.

Pechuga de Pollo Dijonnaise

Ración: 4 personas

Tiempo de preparación: 45 min.

Tiempo de cocción: 30 min

Equipo:

• Cuchillo chef
• Sartén
• Báscula
• Tabla para cortar
• Taza medidora
• Pala de madera
• Refractario
• Papel aluminio

Ingredientes:

• 450 g de Pechuga de pollo deshuesada, con piel y sin abrir
• 40 g de Mantequilla
• 20 ml de Aceite vegetal
• 20 g de Echalote en brunoise
• 125 ml de Vino blanco
• 250 ml de Caldo de pollo
• 2 dientes de ajo cortado finamente
• 180 ml de Crema para batir
• 30 g de Mostaza Dijon
• 15 g de Estragón seco
• 10 g de Tomillo seco
• 6 g de Sal fina
• 8 g de Pimienta negra recién molida
• 15 g de Perejil finamente picado

Procedimiento:

1. Lavar y desinfectar utensilios e ingredientes
2. Porcionar la pechuga de pollo en 4 partes, salpimentar y reserva.
3. Pre-caliente el horno a 110 °C
4. Coloca un sartén, a fuego medio y agrega 20 g de mantequilla y 10 ml de aceite (esto para que no se queme rápido la mantequilla) Agrega la pechuga empezando por la piel, y voltea, deja cada lado 4 min aproximadamente, retira y coloca en un refractario engrasado y tapa con aluminio.
5. Coloca la pechuga al horno aproximadamente 15 min.
6. En el sartén agrega el restante de mantequilla y aceite, hasta que la mantequilla haga espuma, agrega el echalote y ajo hasta acitrona, no debe de cambiar de color.
7. Agrega el vino blanco, el caldo de pollo y deja hervir hasta que el líquido reduzca a la mitad
8. Con la ayuda de la pala de madera, agrega la crema para batir y la mostaza Dijon e integra bien los ingredientes.
9. Cuando suelte hervor, reduce temperatura a baja y cocina por 3-4 min hasta que la salsa se ponga espesa
10. Incorpora es estragón y tomillo, rectifica sazón con sal y pimienta
11. Retira la pechuga de pollo del horno, coloca en el plato y baña con la salsa, y decora con el perejil y sirve.

Pechuga de pollo a la parrilla con Limón

Ración: 4 personas

Tiempo de preparación: 140 min

Tiempo de cocción: 30 min

Equipo:

• Tabla para cortar
• Cuchillo chef
• Pinzas
• Brocha
• Asador
• Carbón
• Tazones
• Batidor globo
• Rallador de queso
• Exprimidor
• Refractario
• Papel aluminio o vitafilm

Ingredientes:

• 500 g de Pechuga de pollo deshuesada, con piel y sin abrir
• 250 g de Limón
• 80 ml de Aceite de Olivo
• 200 ml de Cerveza oscura
• 2 dientes de Ajo
• 20 g Sal de grano
• 10 g Pimienta negra recién molida
• 15 g de Tomillo

Preparación:

1. Lavar y desinfectar utensilios e ingredientes
2.  Con el rallador, sacar ralladura de limón y reservar.
3. Cortar finamente el ajo y servar
4. Partir los limones, exprimir en un tazón el jugo de limón y reservar.
5. En un tazón agregar la cerveza oscura, jugo de limón, aceite de olivo, el ajo, tomillo, sal y pimienta, mezclar y reservar.
6. Colocar las pechugas y agregar la mezcla, tapar y refrigerar mínimo 2 hrs.
7. Preparar el carbón, de un solo lado del asador y el otro lado no debe haber nada, y tenerlo a temperatura 3-4 segundos
8. Colocar el pollo en el asador empezando por la piel, de cada lado por 5 min, reservar la mezcla.
9. Después mover las pechugas al lado donde no esta al carbón para que tenga una cocción indirecta y se cosa hasta el centro.
10. Se debe ir barnizando con la mezcla y con la ayuda de una brocha las pechugas, para que tengan mas sabor, no se sequen
11. Retirar después de 20 min o que su centro haya llegado a 170°C
12. Agregar la ralladura de limón a la pechuga después de salir del asador
13. Puedes acompañar con verduras asadas o puré de papa.

Si quieres conocer otra forma de preparar Pollo, la receta de Pollo al curry es tu mejor opción. Te dejamos la receta completa para que sigas aprendiendo.

¡Cuéntanos qué te parecen y cuáles otras debemos probar!
Recuerda que en el Diplomado de Gastronomía podrás explorar las mejores recetas y aprender nuevas bases gastronómicas que harán de tus platos una maravilla al paladar.

Rodrigo Gallegos O.