Receta de la semana: Empanadas de cajeta

Recetas01 / 03 / 2018

Les pedimos a nuestros chefs que se inventen unas empanadas de vigilia diferentes para la receta de Cuaresma de esta semana. Y lo lograron: ¡empanadas de vigilia dulces! El relleno de cajeta y la cobertura de azúcar caramelizada con canela seguramente convertirán a estas deliciosas empanaditas en una de las recetas preferidas de la familia, que se disfrutará durante y después de esta época tan especial del año. En los cursos de gastronomía a distancia que ofrece Gastronómica Internacional tienes la oportunidad de unirte a nuestros chefs y llevar tu imaginación al límite.

Empanadas de cajeta

Tiempo de preparación: 90 minutos

Rendimiento: 24  porciones

Ingredientes

130 g                azúcar granulada corriente

300 g               mantequilla, fría y cortada en pequeños cubos

300 ml             agua helada

500 g               harina de trigo

2 un.                 yemas de huevo

1 pizca              sal

400 g               cajeta

C.N.                  azúcar granulada corriente

C.N.                  canela en polvo

Equipo

• Tamíz
• Tazón
• Rodillo
• Charola para horno
• Cuchara
• Horno

Procedimiento

1. Preparar la mise en place.
2. Precalentar el horno a 175° C.
3. Tamizar la harina junto con el azúcar y la sal sobre la mesa de trabajo.
4. Incorporar la mantequilla a la harina mezclando con un tenedor o mezclador de pastelería hasta obtener la consistencia de arena.
5. Agregar el agua helada. Amasar hasta obtener una masa compacta y homogénea.
6. Extender la masa con un rodillo hasta que tenga 5 mm de espesor. Cortar en 24 círculos de 15 cm de diámetro. Colocar una cucharada de cajeta en el centro de cada círculo.
7. Mojar los bordes con agua con el dedo. Doblar y sellar los bordes con ayuda de un tenedor. Pinchar la tapa superior dos o tres veces con el tenedor para permitir que escape el vapor. Untar en la parte superior de la empanada con yema de huevo. Espolvorear con azúcar y canela.
8. Distribuir las empanadas uniformemente en la charola de horno, dejando no menos de 5 cm entre ellas. Hornear a 175 °C durante 20 a 30 minutos.
9. Sacar del horno. Dejar enfriar a temperatura de ambiente. Servir.

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