Receta de la semana: Cupcakes de lima-limón con menta y lemon curd

Recetas28 / 03 / 2018

Como anunciamos el día martes, presentamos la receta ganadora del Primer Concurso Estudiantil de Recetas hecha por nuestra alumna Eva Nataly García Gómez.

Ingredientes Para los cupcakes

• 120 ml de aceite de girasol
• 2 huevos medianos
• 200 gr. de azúcar
• 120 ml. de suero de leche
• 225 gr. de harina
• 3 cucharadas de zumo de limón
• Ralladura de un limón
• 1 cucharadita de levadura
• 10 hojas de menta

 Para la cobertura

• 170 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 250 gr. de azúcar glass
• 2 cucharadas de zumo de lima
• 2 1/2 cucharadas de ron
• Ralladura de 1/2 lima

 Para el lemon curd

• 3 yemas de huevo
• Ralladura de 1/2 limón
• 1/4 de taza de zumo de limón
• 6 cucharadas de azúcar
• 4 cucharadas de mantequilla sin sal, fría y cortada en cubos

Puntos Críticos de Control (PCC)

Se subrayan los ingredientes en los cuales se tiene que tener mayor control en su manejo y uso, los limones, limas y hojas de menta se tienen que lavar y desinfectar (menta) antes de utilizarlos. Los huevos y lácteos se tienen que usar a temperatura ambiente sin exceder el tiempo de la zona de peligro.

 Procedimiento Para el lemon curd

1. Mezclamos las yemas, el azúcar, el zumo de limón y la ralladura de limón en una cacerola, la llevamos a fuego medio y removemos la mezcla con una cucharada de madera, cuidando de remover todo que no quede nada pegado en el fondo o en las paredes de la cacerola.
2. Seguimos removiendo por aproximadamente 5 ó 7 minutos hasta que la mezcla espese un poco. Sacamos del fuego y agregamos pedazo por pedazo la mantequilla, integrando bien antes de agregar otro pedazo. La mezcla tiene que quedar con una consistencia de «smoothie».
3. Lo pasamos a un bowl y sellamos con una bolsa o plástico adherente y lo metemos a refrigeración por 1 hora.

PCC: Es importante respetar los tiempos de cocinado y el de refrigeración.

 Para los cupcakes

1. Precalentar el horno a 180 grados.
2. Batir a velocidad media los huevos con el azúcar. Añadir el aceite, el zumo de limón, la ralladura de limón y seguimos batiendo. Incorporamos el suero de leche.
3. Añadimos la levadura con la harina y agregar por tandas a la mezcla tamizando bien. Por ultimo agregamos la menta picada finamente. Batimos hasta incorporar todo.
4. En un molde para cupcakes colocamos capacillos, los llenamos hasta 2/3 de capacidad con la mezcla anterior. Los metemos al horno de 15 a 20 minutos. Para saber si están ya están listos podemos hacer la prueba del palillo. Los sacamos del horno. Dejamos enfriar.

PCC: La prueba del palillo es una guía que nos ayuda a verificar que ya está cocida la masa, pero siempre hay que respetar el tiempo de cocción.

 Para la cobertura

1. Batimos a velocidad media la mantequilla hasta acremarla un poco. Agregamos poco a poco el azúcar glass tamizada. Seguimos batiendo hasta que quede bien incorporado y la mezcla empieza hacer «picos». Agregamos el ron, la ralladura y el zumo de lima. Batimos hasta que se integre todo.
2. Montamos la cobertura en una manga pastelera.

Montado

Quitamos el capacillo y cortamos un poco la pancita que se hace del cupcake para que quede plana la parte de arriba, volteamos el cupcake para que la base quede arriba. Decoramos con la manga haciendo una roseta, y en medio ponemos un poco de lemon curd, adornamos con una hoja de menta.

¡Felicitaciones de parte de todo el equipo de Gastronómica Internacional a la ganadora de esta semana!