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¿Sabes qué es un Brittle?

Mira lo que nuestros Chefs comparten contigo hoy: La receta de Brittle, o Palanqueta ¿Sabes cuál es el secreto? ¡El dominio de la técnica de c

Mira lo que nuestros Chefs comparten contigo hoy:

La receta de Brittle, o Palanqueta

¿Sabes cuál es el secreto? ¡El dominio de la técnica de cocción del azúcar!

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Rendimiento: 500 g

200 g azúcar estándar
½ taza jarabe de maíz
¼ cdita sal
¼ taza agua
200 g cacahuates
30 g mantequilla hecha pomada
1 cdita bicarbonato de sodio

Procedimiento:

1. Preparar la mise en place.
2. Engrasar una charola con un poco de aceite (puede ser en spray) y reservar.
3. En una olla agregar el azúcar, jarabe de maíz, sal y agua. Mezclar hasta que el azúcar esté perfectamente disuelta.
4. Agregar los cacahuates y cocinar hasta que la temperatura sea de 150°C.
5. Retirar del fuego y agregar la mantequilla y el bicarbonato. Mezclar perfectamente y colocar de inmediato sobre la charola engrasada.
6. Con la ayuda de una pala o tenedores esparcir la mezcla sobre la charola.
7. Dejar enfriar un poco (que tenga una ligera firmeza, si dejamos enfriar demasiado solo se quebrará) y cortar las piezas del tamaño deseado.

¡A compartir y disfrutar!

 

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