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Categoría: Recetas de estudiantes

Receta de estudiante: Pan de muerto relleno

El pan de muerto es un platillo que evoca nuestras raíces y nos permite rendir homenaje a quienes se han adelantado en el camino. Elsa Espinosa nos comparte su receta.

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El pan de muerto es un platillo que evoca nuestras raíces y nos permite rendir homenaje a quienes se han adelantado en el camino.

En México, existen muchas formas de preparar el pan de muerto, todas con un toque de sabor sencillamente delicioso. Una de la versiones más apreciadas de este platillo es la que incluye relleno, tal como nos muestra Elsa Espinosa, quien nos comparte una increíble receta que tú puedes recrear este Día de Muertos.

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Pan de muerto relleno

Tiempo de preparación: 3 horas
Rendimiento: 8 porciones

Ingredientes

8 piezas Huevo
100 mililitros Leche
90 gramos Levadura fresca
300 gramos Azúcar
1 kg Harina
4 gramos Flor de azahar
6 gramos Anís Estrella
4 gramos Canela en rajas
200 mililitros Agua
10 gramos Sal
300 gramos Mantequilla
90 gramos Queso crema
5 gramos Canela en polvo
Al gusto Al gusto Azúcar para relleno
75 mililitros Leche condensada
Al gusto Al gusto Mantequilla para barnizar
Al gusto Al gusto Azúcar refinada para espolvorear

Utensilios

  • Olla
  • Batidora
  • Gancho para amasar
  • Boles (varios)
  • Tamiz
  • Miserable
  • Brocha
  • Cuchillo
  • Coladera
  • Charola para horno
  • Papel encerado o tapete siliconado
  • Duya

Procedimiento

  1. Elaborar una infusión de azahar, anís y canela en los 200 mililitros de agua. Dejar hervir por 5 minutos. Colar la preparación.
  2. En la batidora, agregar los huevos, la leche, la levadura, el azúcar y la harina previamente cernida. Batir durante 5 minutos a velocidad media.
  3. Agregar la infusión y la sal; luego, amasar por 2 minutos a velocidad media
  4. Agregar la mantequilla –previamente cortada en cubos– poco a poco hasta que se integre.
  5. Mezclar hasta que la masa se torne elástica –durante 10 minutos aproximadamente–.
  6. Verter la masa en un bol amplio previamente engrasado, tapar con un paño húmedo hasta que la masa doble su tamaño.
  7. Ya fermentada la masa, remover ligeramente y proceder a formar el pan de muerto.
  8. Dejar fermentar por segunda ocasión hasta que la masa doble su tamaño y hornear a 180° por 15 o 20 minutos.
  9. Sacar del horno y dejar enfriar totalmente; después barnizar con un poco de mantequilla y espolvorear con azúcar refinada.
  10. Cortar a la mitad para rellenar. Reservar.
  11. En la batidora, poner el queso crema, la leche condensada, el azúcar y la canela; batir a velocidad baja.
  12. Proceder a rellenar con una duya.
  13. Montar el pan de muerto.

Crédito

Elsa Espinosa

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