Conoce algunos tips de cuidados culinarios básicos para celiacos.

Nutrición19 / 10 / 2017

¿Cuáles son los cuidados básico-culinarios que debemos tener con los celiacos? La enfermedad celíaca es un trastorno del sistema inmunológico ocasionado por una intolerancia al gluten. El gluten está presente en varios tipos de harinas, causando en el individuo que padece la alergia, malestares constantes y graves: pérdida de peso, diarrea, sangrados, náuseas, vómitos y en algunos casos, abortos. Si el contacto con el gluten se mantiene constante, la persona puede llegar a la muerte. La alergia al gluten no es una enfermedad nueva, pero sólo recientemente está siendo diagnosticada adecuadamente.     Gluten: Es el nombre general de las proteínas que se encuentran en el trigo, centeno, cebada y algunas presentaciones de avena. La persona que padece la enfermedad celíaca, sufre daño en las vellosidades en el intestino delgado, (cuya función es absorber los nutrientes de los alimentos) al consumir gluten. Cuando estas vellosidades sufren daño, no pueden absorberse los nutrientes. Las personas que padecen esta enfermedad deben de evitar a toda costa el consumo de productos que contengan gluten. Hay que ser sumamente cuidadosos, pues un cuchillo, una tabla de picar, hasta un recipiente que haya estado en contacto con un producto que contiene gluten, puede ocasionar que la persona sufra un ataque que en algunas ocasiones puede costarle la vida al individuo. Las harinas libres de gluten han adquirido gran popularidad pues la celiaquía que aqueja a muchas personas ha fomentado su uso. Esta enfermedad conocida como enfermedad celiaca es una alergia al gluten. Harinas no aptas para el consumo de celiacos

• Trigo y todos sus derivados.
• Centeno
• Cebada
• Triticale (mezcla de trigo y centeno)

Las personas que sufren de celiaquía pueden ser en extremo sensibles al gluten. No sólo debemos cuidar el uso de las harinas sino también los ingredientes que agreguemos a nuestras recetas. Algunos polvos de hornear han sido adicionados con trigo o fueron procesados en el mismo sitio. Algunos cereales, granolas, bebidas y lácteos pueden estar procesados en lugares donde se procesaron productos con gluten. Hay que revisar siempre las advertencias de los productores. Harinas que no contienen gluten:

• Maíz blanco y amarillo
• Arroz
• Mijo
• Sorgo
• Amaranto
• Quinuoa
• Trigo sarraceno
• Avena

Fuente: Temas: Ciencia Culinaria y Harinas y Leudantes, del Gran Diploma en Artes Culinarias. Si quieres más información visita nuestra página.