Equipo menor de cocina
Equipo y herramientas03 / 12 / 2019
Identificar y mantener en las mejores condiciones el equipo necesario para el adecuado funcionamiento de la cocina de tu restaurante, es tu primera misión día a día.
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Tu equipo de cocina será una gran ayuda para que logres romper los límites fronterizos gastronómicos y puedas traer los sabores del mundo entero a tu mesa desde la comodidad de tu cocina, regístrate en nuestros Diplomados en Cocina Internacional y hagamos que funcione.
Ahora bien, retomando la idea
Conocer el tipo de equipo de cocina y su clasificación será lo que te permitirá mantener el orden en tu cocina y tener lo suficientemente claro que cuentas con todo lo que necesitas para la satisfacción de tus clientes.
El equipo de cocina se divide en tres grandes grupos: Equipo mayor de cocina, equipo medio de cocina y, del que hablaremos hoy en profundidad, el equipo menor de cocina, cada uno de estos tipos de cocina cumple con funciones específicas que suman al día a día de tu restaurante.
Equipo mayor de cocina
Sin ánimo de profundizar demasiado, hablemos un poco del equipo mayor de cocina solo para ofrecer un panorama más completo de la importancia del equipo menor de oficina en tu restaurante.
El equipo mayor de oficina es aquel que ya está establecido por defecto en tu cocina y se encuentra incluido dentro de las instalaciones de tu restaurante, existen varios propósitos que cumplen los implementos de este equipo, hoy nos enfocaremos en estos dos:
Equipo mayor de cocina para cocción
En esta lista figuran el horno, este puede ser tradicional ya sea de gas o eléctrico y suele utilizarse para hornear y rostizar, el convector que suele utilizarse para hornear pasteles, panes, etc. y también el horno combo que funciona a calor, a vapor o gracias a una combinación de ambos.
En esta clasificación también encontramos la plancha, la parrilla o la estufa, que son elementos fundamental para el buen funcionamiento de cualquier cocina profesional.
Equipo mayor de cocina para conservación
En esta lista figura los abatidores de temperaturas que suelen ser utilizados para el transporte de alimentos y las cámaras de congelación cuyo objetivo principal es el de mantener y conservar la integridad de los alimentos para evitar su descomposición y daño.
Como puedes ver, este equipo mayor de cocina es fundamental para el adecuado funcionamiento de la cocina de tu restaurante, no contar con alguno de ellos, puede llegar a ser un impedimento para tu negocio y el servicio al cliente que puedes brindar.
Equipo menor de cocina
En la lista de implementos del equipo menor de cocina, encontramos todos los utensilios necesarios para cortar, pelar, separar, medir e incluso dosificar los alimentos que estarán en el plato de tus clientes, también entran en la lista los cuchillos, cucharas y espátulas.
Lo que llamamos maquinaria o equipo menor de cocina, son todos los artefactos pequeños que funcionan con energía eléctrica, hacen nuestro trabajo mucho más eficiente y fácil que sus equivalentes manuales, al manejarlos debemos siempre observar los lineamientos generales del equipo: limpieza, mantenimiento y seguridad.
Estos son los principales utensilios del equipo menor de cocina:
Equipo menor de cocina y sus funciones
Licuadora tradicional
Provista de un vaso o jarro de plástico o vidrio y una cuchilla en su base. Un motor eléctrico hace girar la cuchilla a diferentes velocidades. Siempre desarmarla por completo para limpiarla. Nunca hacerlo con el equipo enchufado. Licuar, moler, batir, emulsionar.
Procesadora de alimentos/robot de cocina
Similar a la licuadora, la procesadora de alimentos tiene una cuchilla más grande que viaja al ras de la base del vaso. Esto le permite procesar alimentos semi-secos como masas, frutas y verduras, y secos como semillas. Sirve para cortar, picar, moler, batir, laminar, licuar y emulsionar.
Licuadora de mano
Una cuchilla impulsada por un pequeño motor eléctrico que viene montada en un mango largo. Portátil. Su función es la misma que una licuadora con vaso. Puede licuar, batir y emulsionar directamente en cualquier recipiente.
Licuadora de alto rendimiento
Las licuadoras de alto rendimiento tienen la misma configuración que las tradicionales pero están hechas de materiales muy resistentes y, lo más importante, tienen motores muy potentes que logran girar la cuchilla a miles de revoluciones por segundo. Esto permite licuar y emulsionar de forma mucho más fina.
Batidora fija
Dotada de diversos utensilios, la batidora opera directamente sobre un recipiente rotatorio anclado a su base. Batir, incorporar aire, amasar, mezclar.
Batidora de mano
La batidora de mano cumple las mismas funciones que la fija, pero no tiene base. Esto la hace más ligera y maniobrable, a expensas de velocidad y rendimiento.
Moledora de carne
Una moledora provista de un motor eléctrico. Sirve para moler carnes, nueces y especias. Cuenta con diferentes acoplamientos que determinan el grosor de la molienda.
Wafflera o goflera
Dos pequeñas planchas eléctricas que se cierran sobre sí mismas, tostar y hacer waffles.
Cortadora de embutidos o carnes frías
Una cuchilla circular, rotatoria, contra la cual se mueve una prensa.Laminar carnes frías, queso, otros ingredientes blandos.
Amasadora
Maquina especial para panaderías. Amasar grandes cantidades de masa.
Recetas para sacarle provecho a tu equipo menor de cocina
Cada pieza de la batería de cocina tiene cualidades únicas que deben conocerse para así poder manejarlas con solvencia dentro de una cocina. Unida a los ingredientes y métodos de preparación y cocción apropiados, la batería de cocina ayuda a crear la magia que hace la diferencia. Mira estas recetas:
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Y ya que estamos hablando de utensilios de cocina, ¿qué tal aprender sobre los tipos de cuchillo para cocina y cómo afilarlos?
O podrías aprender todo sobre la batería de cocina, y créeme, no estamos hablando del instrumento musical.
Interesante . Aprendo algo con cada sito web todos los das. Siempre es estimulante poder devorar el contenido de otros escritores. Deseara usar algo de tu articulo en mi web, naturalmente dejare un enlace , si me lo permites. Gracias por compartir.
Deberías revisar tu información, ya que, el equipo menor se divide en dos; utensilios y batería de cocina.