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Equipo y herramientas28 / 03 / 2018

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El término batería de cocina procede del francés batterie de cuisine, que designa a los objetos involucrados en el trajín diario de una cocina. Un…

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Equipo y herramientas22 / 03 / 2018

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Equipo y herramientas22 / 03 / 2018

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Como parte de nuestra serie “La Batería de Cocina”, esta semana exploramos el equipo mayor. Este post trata sobre los equipos que dan calor: hornillas y hornos.

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Equipo y herramientas22 / 03 / 2018

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Lo que llamamos maquinaria o equipo menor son todos los artefactos pequeños que funcionan con energía eléctrica dentro de la cocina.

Nuevas tendencias en conservación de alimentos

Cocina13 / 09 / 2017

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En la última década se han probado tecnologías no-térmicas de conservación que cuidan las características organolépticas de los alimentos, permitiéndonos conservar materias primas de alta calidad.

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Cocina13 / 09 / 2017

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Las novedosas formas y texturas que se pueden realizar a partir de las técnicas de gastronomía molecular tienen un papel protagónico en los platillos contemporáneos. La chef Alejandra Santos nos comparte un glosario de estas.