Receta: Jengibre encurtido
Cocina01 / 03 / 2018
Desde la antigüedad, las raíces son un ingrediente básico e indispensable en la gastronomía. Su uso es importante por su aporte alimenticio y el gran sabor que dan a la comida. Un buen ejemplo de esto es el jengibre, raíz proveniente de Asia. La planta del jengibre se siembra especialmente en la sombra y alcanza un metro de altura como máximo, sus hojas son delgadas y su flor, amarilla. Después de seis meses, se extrae la raíz, la cual tiene una textura firme y crece en forma de nudos gruesos. Con la finalidad de conservar mejor su aroma y frescura, se deja secar por varios días para después ser utilizada en distintos platillos, ya sean dulces o salados. El jugo que se obtiene de la ralladura de esta raíz genera un peculiar aroma y sabor a lo que se le agregue. El gari o jengibre encurtido es uno de los acompañamientos irremplazables del sushi, el sashimi y otros platos de la cocina japonesa. Se usa con la intención de limpiar el paladar al cambiar de un pescado o marisco a otro. Normalmente, el jengibre encurtido se puede encontrar en las tiendas especializadas de comida oriental, pero en Gastronómica Internacional te enseñamos una receta fácil para cocinarlo. Recuerda que ésta y otras recetas exquisitas te esperan en nuestros cursos de cocina online. Conócelos y aprovéchalos.
Jengibre encurtido
Tiempo de preparación: 1 hora
Rendimiento: 5 porciones
Ingredientes
100 | gramos | Raíz de jengibre |
70 | mililitros | Vinagre de arroz |
70 | mililitros | Agua |
10 | gramos | Azúcar refinada blanca |
3 | gramos | Sal |
Utensilios
- Tabla para picar
- Mandolina o cuchillo
- Olla
- Cuchara metálica
- Bote de vidrio con tapa
Procedimiento
- Lavar y desinfectar las superficies y los utensilios.
- Lavar muy bien la raíz de jengibre con agua y jabón, ya que puede contener residuos de tierra.
- Pelar el jengibre con una cuchara metálica.
- Con la mandolina o el cuchillo, sacar láminas delgadas de jengibre y reservar.
- En una olla, poner el vinagre de arroz, el azúcar, el agua, la sal y el jengibre laminado. Dejar hervir a fuego lento.
- Retirar del fuego y dejar enfriar.
- Poner el jengibre hervido en el bote de vidrio muy bien tapado y mantener en el refrigerador hasta su consumo. Para una mejor conservación, esterilizar previamente el bote de vidrio y la tapa en agua hirviendo.
Tips del chef
- Puedes aromatizar un licor de Sake o Vodka si pones un poco de este jengibre dentro de la botella. En una semana, desprenderá un aroma único.