Receta: Falafel en pan pita
Cocina28 / 02 / 2018
El falafel está compuesto por ingredientes emblemáticos del Medio Oriente: el comino, la pimienta, el garbanzo, el jocoque y el pan pita. Lo más interesante es que se trata de una receta muy popular a nivel global [debido a su sabor único y gran tradición], aunque países como India y Pakistán siguen siendo su principal área de influencia.
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Falafel en pan pita
Tiempo de preparación: 1 hora 20 minutos
Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes
800 | gramos | Garbanzo seco |
130 | gramos | Harina de trigo común |
90 | gramos | Cilantro fresco |
3 | piezas | Diente de ajo |
20 | gramos | Comino molido |
2 | gramos | Pimienta cayena |
1 | pieza | Huevo |
c/s | c/s | Pimienta al gusto |
c/s | c/s | Aceite vegetal |
4 | piezas | Pan pita |
1 | pieza | Pepino |
1 | pieza | Jitomate grande |
1/2 | pieza | Lechuga escarola |
1 | pieza | Cebolla morada mediana |
250 | gramos | Jocoque o hummus |
*c/s: cantidad suficiente
Utensilios
- Báscula
- Taza medidora
- Paños de cocina
- Tabla para picar
- Cuchillo de chef
- Olla
- Procesador de alimentos
- Cacerola o cazo para fritura
- Toallas absorbentes
Procedimiento
- Poner a remojar los garbanzos durante una noche (10-12 horas).
- Hervir los garbanzos. Después de 15 o 20 minutos del punto de hervor, comprobar que están cocidos aplastando un garbanzo con las yemas de los dedos.
- Lavar y desinfectar los vegetales.
- Picar finamente el ajo, el perejil y el cilantro.
- Cortar el jitomate, el pepino y la cebolla en rodajas de 5 mm y reservar.
- Cortar la lechuga en chiffonade [tiras alargadas muy finas] y reservar en agua.
- En un procesador de alimentos, colocar los garbanzos cocidos, 4 cucharadas de harina, el cilantro y el perejil, las pimientas, el comino y el huevo. Procesar.
- Transferir la mezcla a un tazón amplio; la consistencia debe ser un tanto seca, es decir, que no se pegue en las manos. De ser necesario, agregar más harina.
- Hacer bolitas de unos 3 cm de diámetro con las manos enharinadas.
- Revolcar las bolitas en harina hasta cubrirlas perfectamente.
- Freír las bolitas en aceite caliente durante 5 minutos o hasta que estén doraditas y crocantes por fuera; dejar escurrir y colocar sobre un papel absorbente.
- Cortar el pan pita a la mitad (de un solo lado) y rellenar con bolitas de falafel, lechuga, pepino, cebolla, jitomate y un poco de jocoque.
Tip del chef
- El falafel, además de servirse dentro del pan pita, también puede presentarse solo o acompañado de hummus.