Receta de temporada: Dulce de calabaza
Cocina01 / 03 / 2018
El dulce de calabaza es un postre 100% mexicano, que, desde la época prehispánica, ha estado presente en los altares dedicados a los muertos. Hablamos de un platillo tradicional muy fácil de preparar, cuya receta ha enamorado a comensales y chefs dentro y fuera del territorio nacional. Entre sus ingredientes principales se encuentra la calabaza de Castilla, un fruto nativo de nuestro país que los conquistadores españoles encontraron muy atractivo, tanto, que decidieron llevarlo al Viejo Continente y bautizarlo con el nombre de una importante región ibérica. Si quieres aprender más sobre esta receta y otros platillos característicos del Día de Muertos, explora los cursos de repostería online que en Gastronómica Internacional ponemos a tu disposición.
Dulce de calabaza
Tiempo de preparación: 50 minutos
Rendimiento: 10 porciones
Ingredientes
3 | kg | Calabaza de Castilla |
1 | kg | Guayaba |
1 | kg | Piloncillo |
1 | raja | Canela |
5 | piezas | Clavo de olor |
2 | litros | Agua |
Utensilios
- Olla
- Cuchillo de chef
- Tabla de corte
- Boles (varios)
- Trapos de cocina
- Báscula
- Cuchara
- Escurridor
Procedimiento
- Lavar y desinfectar frutas, equipo, utensilios y superficies.
- En una olla, colocar el agua junto con la canela y dejar hervir por 5 minutos a fuego alto.
- Deshacer el piloncillo en el agua con canela y bajar la flama.
- Cortar la calabaza en triángulos medianos, quitar la cola a las guayabas y partir a la mitad.
- Vaciar la fruta en la olla con canela y piloncillo, dejar que hierva a fuego medio por 30 minutos aproximadamente o hasta que la calabaza esté cocida. A ¾ partes de cocción, agregar los clavos de olor.
- Verificar la cocción y apagar. Escurrir la fruta y retirar tanto la canela como el clavo.
- Opcional. Para formar un jarabe que acompañe a la calabaza, dejar hervir el líquido hasta que se reduzca.