Huachinango a la veracruzana: cómo preparar esta receta

Cocina01 / 03 / 2018

El pargo rojo (Lutjanus campechanus) más conocido en México como huachinango o guachinango es un pez de arrecife que se encuentra en las costas de los océanos Atlántico y Pacífico. Su nombre proviene del náhuatl cuachilnácatl, que hace referencia a su ‘carne roja’.

Algunos estudios realizados a este pez han demostrado que su coloración rojiza característica se obtiene de los crustáceos de los que se alimenta.

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¿De dónde nació esta receta?

En México existen más de 300 especies comerciales de pescados y mariscos, pero el huachinango prevalece en la memoria de los mexicanos, ya que este es un producto de buen sabor, muy fácil de adquirir y de una calidad nutricional importante. Al igual que otros productos que se encuentran disponibles durante todo el año, para el consumo que favorezca a una dieta más saludable en la población.

La historia cuenta que el Estado jarocho cobijó a los españoles desde su llegada al Nuevo Mundo, particularmente alrededor del puerto de la Cuatro Veces Heroica Veracruz, donde se mezclaron las culturas y las cocinas de las dos orillas.

Esta receta de huachinango a la veracruzana es unos de los felices resultados de dicha combinación. México aportó con huachinango, jitomates y chiles, mientras que España le puso aceitunas, alcaparras, orégano y laurel a esta receta de cocina mexicana fácil.

Una especie comercialmente rica

En México el huachinango es una de las muchas especies que se produce en al menos 17 localidades, alcanzando cerca de 19 mil toneladas de producto. Esto lo ubica como el quinto producto de mayor relevancia comercial para el sector pesquero del país.

Aunque esta es una especie que proviene del Golfo de México, las localidades líderes en producción de huachinango son Baja California, Nayarit y Guerrero, aportando cerca del 40 por ciento de su registro total.

El huachinango, además de delicioso, nutritivo

Expertos dicen que el huachinango forma parte de una dieta sana, y como muchas especies marinas y acuícolas (es el conjunto de actividades de crianza de especies acuáticas, tanto vegetales como animales), y recomiendan su consumo dos veces por semana ya que su carne blanca es de fácil digestión, es baja en calorías y está calificado como uno de los pescados con menor contenido en grasas insaturadas (es similar al salmón); además aporta a nuestro cuerpo una buena cantidad de proteínas.

Pero eso no es todo, este pescado es además una gran fuente de minerales como hierro, yodo, sodio, potasio y magnesio, y de vitaminas como el complejo B. También contiene fósforo, y niacina, que mejoran el sistema digestivo y ayudan a prevenir la menopausia.

Otros beneficios de consumir huachinango

Entre los beneficios más destacados que este pescado trae a nuestra salud está que actúa como cardioprotector, así como ayuda a controlar el peso de las personas, también ayuda a la buena circulación y previene varices y hemorroides.

Tal como te comunicábamos antes, el huachinango aporta una importante cantidad de vitaminas del complejo B, previniendo los síntomas de la depresión, también permite regular el apetito, e impide la debilidad muscular, incluso en mujeres embarazas evita malformaciones congénitas de los bebés. Como si fuera poco, el huachinango también:

• Se puede cocinar asado, frito, a la plancha, al horno o cualquier otro platillo que se te pueda ocurrir.
• Es bajo en calorías.
• Su carne es de fácil digestión.
• Su contenido en grasa y colesterol es realmente bajo. De hecho, es uno de los pescados más bajos en grasas.
• Ayuda a prevenir problemas del corazón y ayuda a controlar el peso.
• Consumirlo nos permite favorecer una buena circulación, por lo que ayuda a prevenir varices y hemorroides.
• Además constituye un buen alimento para personas convalecientes.
• Su contenido de Omega 3 es bastante generoso. En una porción, el contenido de omega 3 puede ser suficiente para que tu organismo funcione correctamente toda la semana.

Receta de huachinango a la veracruzana

Ahora que te hemos contado un montón de beneficios que tiene el consumo de este tradicional pescado, el huachinango para nuestra salud, y su importante aporte nutricional, pasemos a nuestra receta.

¿Por qué debemos consumir pescado en general?

El pescado posee propiedades nutricionales que lo convierte en un alimento fundamental dentro de lo que se considera una alimentación equilibrada y cardiosaludable, ya que no sólo dispone de proteínas de excelente calidad, sino que también presenta un perfil de lípidos más saludable que el de otros alimentos también ricos en proteínas como las carnes.

Las propiedades nutritivas del pescado le otorgan a los alimentos un efecto beneficioso para la salud, por lo que su ingesta dentro de una alimentación sana y equilibrada constituye un verdadero modo de prevenir la aparición de algunas dolencias.

Existen innumerables especies de pescado a las que por lo general se tiene acceso en cualquier época del año, posibilidades múltiples que ofrecen en la cocina, junto con sus características nutritivas, lo convierten en un alimento indispensable en nuestra dieta, su consumo es recomendable en todas las edades y en las distintas etapas fisiológicas (infancia, adolescencia, embarazo, lactancia, edad adulta y vejez).

Un tip más… Cómo conservar el pescado fresco

Si has comprado el pescado entero, antes de su almacenamiento en el congelador, es importante que le quites las escamas, las vísceras y lo laves bien, sobretodo en su cavidad abdominal. A continuación intenta guárdalo en un envoltorio o un recipiente hermético para que no se reseque y no se le escapen los líquidos que puedan contaminar otros alimentos.

Si lo compraste listo y lo vas a consumir lo más pronto posible, es recomendable que no lo dejes en el refrigerador, lo mejor también es que lo congeles. Así evitarás que pierda sus propiedades, y se dañe, también que tu nevera adquiera un olor fuerte y dañe el aroma de otros alimentos que almacenes.

Si eres parte del grupo de personas amante del pescado crudo, ahumado o marinado, es mejor que lo congeles durante aproximadamente 48 horas, así evitarás una posible contaminación en tu organismo por la descomposición temprana del alimento, o por un parásito del pescado dañino para tu salud.

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