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Categoría: Cocina

Receta de la semana: Cochinita pibil

Si hablamos de Yucatán no tardaremos mucho en hablar de la cochinita pibil, un platillo que se produjo cuando el cerdo se mezclo con el método de cocción Maya.

Cochinita al pibil

Si hablamos de Yucatán no tardaremos mucho en hablar de la fantástica cochinita pibil, un platillo exquisito que se produjo cuando el cerdo se mezclo con el método de cocción Maya, el  “pibil” que tiene su origen en la palabra maya “pib” que significa enterrado. La receta en sí es un ejemplo de cocina fácil ya que no es complicado prepararla. Lo tardado es su cocción, que se puede breviar con una olla de presión. Nuestra escuela de cocina online está aquí para hacer que aprender a cocinar sea fácil y económico, y puedas elaborar delicias con la maestría de un profesional.

Cochinita al pibil

Tiempo de preparación: 5 – 15 horas
Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes

4 pzas. chiles de guajillo
500 ml jugo de naranja recién exprimido
75 g achiote
½ pza. raja de canela
1 pza. diente de ajo
½ pza. cebolla pequeña
15 ml vinagre de vino
1 c sal
½ c orégano
Pizca pimienta negra molida
1 Kg pulpa de cerdo

Equipo

  • Sartén.
  • Licuadora.
  • Cuchillo de chef.
  • Boles varios.
  • Film.
  • Olla de presión o vaporera.

Procedimiento

  1. Preparar la mise en place.
  2. Remover las semillas y los tallos de los chiles guajillos. Hidratar en agua caliente durante al menos 10 minutos.
  3. Licuar junto con el jugo de naranja, achiote, canela, ajo, cebolla, vinagre sal, orégano y pimienta.
  4. Cortar el cerdo en cubos de 5 y 5 cm. Sellar en una sartén a fuego muy fuerte.
  5. Marinar la carne en refrigeración con la mezcla de naranja y achiote entre 4 y 12 horas (mientras más tiempo se marina, más acentuado será el sabor a especias).
  6. Cocinar en una olla de presión durante 40 minutos o en una vaporera durante 2.
  7. Servir con tortillas, cebolla morada en juliana, chiles manzanos y limón.

 

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