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Categoría: Cocina

¿Alguna vez has escuchado el término mise en place?

Mise en place:  ¡El orden en la cocina!

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Mise en place es un término que en francés significa literalmente “puesto en su lugar”, y es un hábito culinario fundamental para empezar cualquier preparación o receta.

Sencillamente se trata de tener todo lo que necesitamos para realizar el procedimiento antes de comenzar cualquier cocción.

En pastelería y panadería involucra no sólo tener los ingredientes y utensilios a mano, sino tenerlos apropiadamente pesados y medidos en las cantidades requeridas por la receta. Esto evita que estemos buscando o midiendo cosas mientras nuestra receta se quema en el horno.

Tener todo a mano y dispuesto en orden garantizan los resultados esperados y un ritmo de trabajo mucho más fluido. Es decir:  Los ingredientes que utilizaremos primero adelante, los que entrarán en acción posteriormente, detrás de los primeros.

Fuente: Capítulo de Conceptos básicos, del Diplomado de Introducción a la cocina profesional. Si quieres más información solicita información.

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