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El Chef Alberto Maroto, Te enseña a trabajar con Mollejas.

El Chef Alberto Maroto, Te enseña a trabajar con Mollejas mediante mediante una de las recetas más exitosas de La Taberna del Alabardero,: MOLLEJ

El Chef Alberto Maroto, Te enseña a trabajar con Mollejas mediante mediante una de las recetas más exitosas de La Taberna del Alabardero,:

MOLLEJAS DE CORDERO, SETAS SALTEADAS Y OREJONES

Las Mollejas son parte de las vísceras que encontramos en el cordero, la ternera, la res el pollo, el cerdo, etc. En México no es tan frecuente que trabajemos con mollejas, y son pocos quienes conocen el secreto para prepararlas correctamente. Como toda víscera, el no limpiarla adecuadamente puede provocar un sabor demasiado fuerte, no muy agradable al gusto. Para evitarlo, simplemente tenemos que dejarlas reposar en agua fría (con hielos es mejor) durante varias horas. Entre más frecuentemente cambiemos el agua, mejor, obtendremos unas vísceras de sabor suave que armonizará con los demás ingredientes.

 

Para que pruebes esta técnica de limpieza de las mollejas, el Chef Maroto te comparte la siguiente receta.

 

Mollejas de cordero

 

 

Ingredientes:
1          Kg        Mollejas de cordero
300       gr         Setas
12        pzas     Orejones
10        pza       Cebolletas (Cebolla cambray)
Al gusto            Aceite de oliva virgen extra.
50        gr          Mantequilla
Al gusto            Pimienta negra
Al gusto            Tomillo
Al gusto            Sal.
18        pza       Tuétanos
100       ml        Nata (Crema)

 

 

 

Elaboración:

  • Retirar el exceso visible de grasa, trocear y meter las mollejas en agua y hielo, durante 6 horas y enjuagarlas.
  • Dorarlas con un poco de aceite de oliva en una sartén. Sazonar y reservar.
  • Hornear los tuétanos a 180 º C hasta que estén dorados. Sacarles el tuétano del hueso y reservar.
  • Cocinar con la mantequilla: las cebolletas muy picadas, las setas, los orejones picados, las mollejas y el interior del tuétano, todo salpimentado. Incorporar la nata y dejar cocer 10 minutos a fuego lento.
  • Introducimos la preparación anterior en el interior de los tuétanos.

Para presentar, decoramos la parte superior del tuétano con diversos brotes y coloridos brotes de verduras.

 

¡Disfrútenlas!

 

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