8 tipos de cuchillos para tu cocina y cómo afilarlos

8 tipos de cuchillos para tu cocina y cómo afilarlos

Cocina21 / 10 / 2019

¿Te has dado cuenta que la mayoría de personas en sus casas suelen usar un solo cuchillo para pelar y cortar todo tipo de alimentos? Pues este es un error bastante común que se suele cometer en la cocina.

No obstante, para que puedas aprender con nosotros, y ayudar a tus familiares y conocidos acerca de algunos tipos de cuchillo y su uso, hemos preparado este artículo.

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Volvamos a los cuchillos

¿Qué ocurre si utilizas el mismo cuchillo para todo? Pues la respuesta es muy simple: no estás sacando todo el partido a tus alimentos, y seguramente los cortes no son todo lo bueno que deberían ser.

Un cuchillo de cocina es una herramienta de trabajo y como tal, se debe saber utilizar correctamente, ya que así sacaremos el mayor rendimiento a nuestro trabajo y lo mas importante, evitaremos accidentes por usarlos de manera incorrecta.

Gracias a la influencia de diferentes culturas del mundo, hoy en día los tipos de cuchillos para cocina son muchos, por lo que en ocasiones y con tanta variedad podemos sentirnos confundidos sobre qué cuchillo debe utilizarse, en qué ocasión, para qué y por qué hay que hacerlo. 

La historia del cuchillo

El cuchillo además de una herramienta, es sin duda una extensión del brazo de un cocinero. Utilizado para cortar infinidad de productos, el cuchillo ha sido una de las herramientas que ha acompañado al ser humano desde su existencia.

Algo tan relativamente sencillo como una hoja afilada. Tan imprescindible en forma de un mismo cuchillo, unas tijeras o una navaja hoy en día, en el momento en el que se concibieron, probablemente al principio de forma casual y luego de modo premeditado supusieron una verdadera revolución. A la hora de alimentarse, cazar o protegerse. Con toda seguridad fueron un gran paso de la evolución humana.

La aparición de los primeros cuchillos (llamados dagas de sílex) que usaban los hombres primitivos, resultaron de lanzar grandes trozos de piedra contra el suelo y obtener trozos con lados afilados utilizados para la elaboración de flechas y primeros cuchillos primitivos que facilitaban la remoción de piel en las presas de los primeros cazadores, mejor recolección de productos para los agricultores y la elaboración de un sinfín de objetos nuevos para los artesanos.

Ya para el siglo XX y XXI, y gracias a los grandes avances dados en industria y nuevos materiales, como la cerámica, se propicia la aparición de más tipos de cuchillos todavía y una elevadísima calidad. Las navajas tal y como las conocemos hoy en día, fueron adoptadas como parte de la indumentaria del día a día, además se crearon multitud de versiones con propósitos concretos, razón por la cual diversas ciudades europeas se especializaron en su fabricación.

Actualmente, y gracias a la globalización, es posible encontrar desde cuchillos destinados a su uso en la cocina, hasta cuchillos dedicados a fines tan concretos como el corte de carnes, pan, mariscos, jamón, queso, verduras, abrir ostras, o incluso para deshuesar.

Ahora que tenemos toda la información necesaria para familiarizarte con los cuchillos, veamos las características de los más importantes en la cocina, para que los conozcas uno a uno, su utilidad y características.

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Tipos de cuchillos para cocina

Como te contábamos antes, existe una gran variedad de cuchillos para todas las ocasiones, razón por la cual es importante saber diferenciar los tamaños, la forma y el tipo de corte. Estos detalles hacen que cada cuchillo tenga un propósito y se use de la forma más adecuada, pues sólo con los cuchillos apropiados puedes obtener resultados óptimos.

Recuerda… La función de cada cuchillo es específica y muchas veces el nombre del cuchillo se debe al producto al que está destinado a cortar. A continuación te brindamos una lista de los cuchillos más comunes que podemos encontrar en un buen set de cuchillos:

  • Cuchillo de chef: El cuchillo de chef es el más común y más versátil de todos. La hoja de este cuchillo puede picar, machacar, cortar, triturar y hacer un sin número de cortes más complejos. Este viene en varios tamaños: 16, 20, 24, 27, y 30 centímetros.
  • Cuchillo mondador: Es el más pequeño. Su hoja puntiaguda es ideal para cortar frutas y verduras. Sirve para pelar, cortar, decorar y darle una forma ovalada a las frutas y verduras pequeñas, como las fresas o cerezas. También, algunos chefs lo usan para quitar la cáscara de las frutas.
  • Cuchillo mondador curvo: Es puntiagudo y muy similar al cuchillo para verduras, puede tener algo de curvatura o incluso disposición diagonal en la parte del canto más próxima a la punta. Es el predilecto para tornear.
  • Cuchillo deshuesador: El cuchillo deshuesador separa la carne cortando alrededor del hueso, ayudado por la curvatura interna que tiene.
  • Cuchillo filetero: Su principal función es sacar filetes de una gran pieza de carne.  Su hoja es larga, flexible y puntiaguda.
  • Cuchillo para pan: Corta todo tipo de pan, tanto crocante como suave, su hoja es larga y fuerte, y tiene un filo ondulado que ayuda a realizar cortes rápidos sin que se presione el pan y quede aplastado.
  • Cuchillo tomatero: Está diseñado para cortar la piel del tomate, su hoja es corta, con punta redonda y filo ondulado.
  • Cuchillo para salmón: Especialmente diseñado para cortar y servir rebanadas finas de salmón y de jamón. Hoja larga, flexible, con alvéolos alternados en ambas caras que facilitan el paso del aire evitando la adherencia total del producto, permitiendo así obtener una rebanada delgada y uniforme.
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Cómo se afila correctamente un cuchillo

En los cuchillos occidentales, la hoja suele afilarse por sus dos lados. En cambio, los japoneses afilan la hoja solo por uno de ellos. Los cuchillos panaderos también se afilan por un solo lado. 

Aunque no es muy común, en países como Japón se pueden comprar cuchillos para zurdos, pero no todas las marcas los ofrecen. Dependiendo de la forma de uso, vale la pena probar con cuchillos que se adecuen a la mano dominante porque así será bastante más fácil de usar y, probablemente, dure toda la vida.

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¿Cómo afilar cuchillos de cocina en casa?

En el siguiente vídeo te mostraremos una forma fácil y segura de afilar tus cuchillos. Recuerda siempre tener total precaución, usar los elementos de seguridad adecuados, y hacerlo lejos de los niños.

Ahora que conoces los tipos de cuchillos de cocina, su uso y cómo afilarlos, ¿por qué no aprender más sobre herramientas de cocina, y las recetas más emblemáticas que todo chef internacional sabe con nuestro Diplomado en Cocina Internacional? ¡Inscríbete Ahora!

Cuéntanos qué tal te pareció este artículo, si tienes dudas frente a los tipos de cuchillos y si conoces otros tipos de cuchillos que uses en tu cocina.

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One thought on “8 tipos de cuchillos para tu cocina y cómo afilarlos

  1. Noemi Avika dice:

    Me gustaria saber dónde puedo conseguir estuches de cuchillos y que el precio sea accesible

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