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Categoría: Cocina

¡¡¡Llegó la Primavera y con ella los espárragos!!!

ENSALADA DE ESPÁRRAGOS CON SALSA DE QUESO Chef Andrés Trillo   INGREDIENTES PARA LA ENSALADA Espárragos blancos o verdes pelados

espárragos andy

ENSALADA DE ESPÁRRAGOS CON SALSA DE QUESO

Chef Andrés Trillo

 

INGREDIENTES PARA LA ENSALADA

Espárragos blancos o verdes pelados
4 piezas

Tocino picado
30 gr

Queso gorgonzola o de cabra
30 gr

Ajo quebrado
1 diente

Leche
50 ml

Laurel
1 hoja

Cebollín
1 Cdta

Nuez moscada (opcional)
1 pizca

Sal y pimienta
CS

Aceite de perejil
1 Cda

 

INGREDIENTES PARA EL ACEITE DE PEREJIL

Aceite vegetal
¼ de taza

Perejil
4 ramas

Sal y pimienta
Al gusto

 

PROCEDIMIENTO PARA LOS ESPÁRRAGOS

Cocinar los espárragos en agua con sal y azúcar hasta que puedas atravesarlos con un tenedor, saltear en sartén con mantequilla.

PROCEDIMIENTO PARA LA SALSA

En cacerola, saltear el tocino a fuego medio agregar el ajo y el laurel y cocinar por unos 5 minutos. Aparte suavizar el queso con la leche hasta tener una pasta homogénea, agregar a la cacerola con el tocino infusionar y suavizar hasta tener la consistencia de una salsa, retirar del fuego y reservar.

PROCEDIMIENTO PARA EL ACEITE DE VEGETAL

Mezclar en batidora aceite y perejil, rectificar sazón.

TERMINACIÓN

Colocar los espárragos en un plato de forma irregular, salsear alrededor de los espárragos, terminando con nuez moscada y aceite de perejil.

Una respuesta a “¡¡¡Llegó la Primavera y con ella los espárragos!!!”

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