¡¡¡Llegó la Primavera y con ella los espárragos!!!

Cocina19 / 10 / 2017

ENSALADA DE ESPÁRRAGOS CON SALSA DE QUESO

Chef Andrés Trillo

 

INGREDIENTES PARA LA ENSALADA

Espárragos blancos o verdes pelados 4 piezas Tocino picado 30 gr Queso gorgonzola o de cabra 30 gr Ajo quebrado 1 diente Leche 50 ml Laurel 1 hoja Cebollín 1 Cdta Nuez moscada (opcional) 1 pizca Sal y pimienta CS Aceite de perejil 1 Cda

 

INGREDIENTES PARA EL ACEITE DE PEREJIL

Aceite vegetal ¼ de taza Perejil 4 ramas Sal y pimienta Al gusto

 

PROCEDIMIENTO PARA LOS ESPÁRRAGOS

Cocinar los espárragos en agua con sal y azúcar hasta que puedas atravesarlos con un tenedor, saltear en sartén con mantequilla.

PROCEDIMIENTO PARA LA SALSA

En cacerola, saltear el tocino a fuego medio agregar el ajo y el laurel y cocinar por unos 5 minutos. Aparte suavizar el queso con la leche hasta tener una pasta homogénea, agregar a la cacerola con el tocino infusionar y suavizar hasta tener la consistencia de una salsa, retirar del fuego y reservar.

PROCEDIMIENTO PARA EL ACEITE DE VEGETAL

Mezclar en batidora aceite y perejil, rectificar sazón.

TERMINACIÓN

Colocar los espárragos en un plato de forma irregular, salsear alrededor de los espárragos, terminando con nuez moscada y aceite de perejil.