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Categoría: Cocina

Pulpo sobre duquesa de pimentón y tartar de verduras al dente

  Esta receta nos la manda el Chef  JOSÉ LUIS MARTÍNEZ MORA – LA MAR DEL ALABARDERO. Instructor de Gastronómica Internacional desde

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Esta receta nos la manda el Chef  JOSÉ LUIS MARTÍNEZ MORA – LA MAR DEL ALABARDERO. Instructor de Gastronómica Internacional desde Madrid España.

 

 

 

 

Duquesa de pimentón 

Papa

1000 gr

Pimentón

20 gr

Aceite de oliva

50 gr

Tartar de verduras

Calabacín

120 gr

Zanahoria

120 gr

Extras

Micro mezclum

c/s

Pulpo

800 gr

Sal de mar

10 gr

Endivia roja

100 gr

Aceite de orégano

Aceite de oliva

150 gr

Orégano

100 gr

Procedimiento

Cocemos las papas, pelamos y añadimos el pimentón. Añadimos el aceite de oliva al menos 5 minutos y ponemos a punto de sal.

Lavamos las verduras y las cortamos en cuadrados de aproximadamente medio centímetro. Cocemos las verduras dejándolas al dente.

Calentamos el aceite de oliva a no más de 50º y añadimos el orégano dejamos infusionar a temperatura ambiente 24h.

Cocemos el pulpo, limpiamos las endivias y las separamos por hojas metiéndolas en agua y vinagre para reducirle el amargor.

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