10 recetas de cocina prehispánica mexicana

Cocina mexicana06 / 04 / 2020

Quizá el término cocina prehispánica traiga a tu mente alimentos que se consumían en la prehistoria y que hoy en día requeriría de un esfuerzo histórico traer a la mesa, sin embargo, te sorprendería demasiado conocer los sabores prehispánicos que aún llegan a las mesas mexicanas.

Así que antes de aventurarnos a aprender recetas de cocina prehispánica mexicana, nos resulta muy útil aprender un poco acerca de su origen y de cómo se han conservado algunos ingredientes aún hoy en la actualidad.

Origen de la cocina mexicana en la época prehispánica

La cocina prehispánica tiene su origen en las culturas indígenas del México antiguo, que en su lucha por sobrevivir, aprendieron a optimizar los recursos vegetales, animales y minerales que tenían a su alrededor.

Recordemos que estas culturas en su mayoría eran nómadas, es decir, tenían distintas regiones de asentamiento en búsqueda de encontrar siempre mejores recursos para aprovechar.

¿Y cómo descubrieron estas oportunidades de aprovechamiento de recursos para dar nacimiento a la cocina prehispánica? A través de la observación de su entorno.

Y esto es lo que lo hace muy interesante, la comida prehispánica es un ejemplo de lo que se puede lograr optimizando los recursos que se tienen a la mano y los indígenas del México antiguo nos lo enseñan muy bien.

La caza, la pesca y la recolección de frutos silvestres figuran en la lista de actividades que las culturas antiguas desarrollaban en épocas de la prehistoria con el fin de alimentarse.

Pero a medida que fue pasando el tiempo, estas culturas comenzaron a ser más selectivas para recolectar y consumir alimentos, para de esta forma dar origen a las técnicas más primitivas y rudimentarias de agricultura.

Es entonces cuando se empieza a consumir maíz en mesoamérica, a crearse instrumentos de piedra para moler semillas y aparecen vegetales como el amaranto, el chile, el frijol y la calabaza.

De esta forma se empieza a generar un vasto comercio y la necesidad de abastecimiento de estos recursos alimenticios en regiones demasiado pobladas conocidas como metrópolis.

Técnicas de cocina prehispánica mexicana

La base de la gastronomía prehispánica está compuesta por todas y cada una de las más de 60 variedades del maíz, frijol, chile, tomate y calabaza, entre los utensilios utilizados por los antiguos mexicanos encontramos el comal, el metate, las ollas de barro, las jícaras de guaje y bules.

Como has podido ver, la cocina prehispánica mexicana se caracteriza por usar los ingredientes y recursos que nos brinda la naturaleza y cada uno de sus alimentos son el complemento perfecto de nutrientes para una alimentación y cuerpo más sano.

Entre las técnicas de preparación básicas de la cocina prehispánica mexicana encontramos: jacube, nixtamal, pinole, tatemar y mixiotes.

Las técnicas principales de cocina preshipánica mexicana son:

Molido

Moler con metate y las manos, es de las técnicas más conocidas, se utilizaba principalmente para la suavizar y dar forma a las masas y para convertir en polvo algunos alimentos.

Pinole

Es una técnica utilizada para la producción de harina de maíz para su consumo en polvo, dicho procesamiento incluye el endulzado de la misma.

Tatemar

Es una técnica de asado que consistía básicamente en utilizar una fogata y poner por encima el alimento, también se utilizaban comales para darle un extra de aroma ahumado.

Mixiote

Es una técnica utilizada para crear un platillo, acompañado con carne, mezclado en algún adobo (o chile) que se ponía al vapor envuelto en una hoja del maquey para su cocción.

Pipián

Es una técnica de preparación de salsas a base de pepitas de calabaza tostada y molida previamente para preparar un guiso de carne.

¿Conocías alguna de estas técnicas de cocina prehispánica mexicana?

Seguro que sí, para los conocedores nada de esto es desconocido, y así juntos comprobamos una vez más, la trascendencia que ha tenido la gastronomía prehispánica.

10 recetas de cocina prehispánica mexicana

Y llegamos al esperado momento para hablar de las recetas que puedes intentar preparar por ti mismo, sin embargo era necesario pasar por toda la historia de esta gastronomía que nos resulta tan enriquecedora.

Es importante seguir consumiendo el producto nacional y sobre todo retomar el contacto con lo que nos ofrece la tierra en su más pura forma y qué mejor que cocinando estos ricos platillos.

Y finalmente, a continuación te presentamos 10 recetas de comida prehispánica mexicana que contienen principalmente ingredientes prehispánicos que seguro te encantarán.

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Tunas rellenas en salsa de nuez

Esta receta proviene del Valle de Mezquital en Hidalgo, México.

Tiempo de preparación20 minutos min

Plato: Entrada

Cocina: Mexicana

Keyword: Tunas rellenas en salsa de nuez

Raciones: 6

Calorías: 268.8kcal

Cost: $225.00 MXN

Equipment

• Recipientes de varios tamaños, sartén, cacerola, pala de madera, cuchara sopera, cuchara de servicio, cuchillo chef, tabla de corte, comal, pinzas, escurridor, pelador.

Ingredientes

• 6 PIEZAS Tunas rojas
• agua
• 100 g Escamoles
  
  
• 120 g Nuez entera
  
  
• 3 PIEZAS Chile morita
  
  
• 10 g Epazote
  
  
• 1/2 PIEZA Cebolla blanca mediana
  
  
• 2 dientes  Ajo
  
  
• Sal
•  Pimienta negra molida
  
  
• 15 ml  Aceite de maíz
  
  
• 15 g Mantequilla
  
  

Elaboración paso a paso

• Picar finamente la mitad de la cebolla, el epazote y un diente de ajo.

  Hervir las tunas en una cacerola, pelar y quitar el centro con una cuchara.

  Tatemar el chile sin venas ni semillas y la nuez en un comal cuidando que no se quemen

  Remojar los chiles en agua caliente por 10 minutos

  
  
  Elaboración:

  Moler en la licuadora los chiles, la nuez, la mitad de cebolla sin picar y el diente de ajo. Sazonar

  En una sartén, colocar la mantequilla, calentarla y acitronar la cebolla, ajo, epazote y escamoles. Sazonar

  Colocar el aceite en una cacerola y guisar la salsa.

  Rellenar las tunas con los escamoles y agregar a la salsa dejando hervir a fuego bajo por 15 minutos. Sazonar de nuevo si es necesario

  Servir la tuna bañada con salsa

  
  
  

Notas

 Si no se encuentra tuna roja, se puede usar xoconostle

Nutrition

Ración: 200g | Calorías: 268.8kcal | Carbohidratos: 14g | Proteina: 10.6g | Grasa: 20.8g | Grasa saturada: 3.06g | Grasa polinsaturada: 5.7g | Grasa monosaturada: 10.3g | Colesterol: 5.9mg | Sodio: 775.6mg | Potasio: 186.2mg | Fibra: 2.9g | Vitamina A: 65.7IU | Vitamina C: 19.5mg | Hierro: 2.05mg

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Salsa de chapulines

Esta receta tiene un alto contenido de proteína, es perfecta para servir con huevo revuelto o con huauzontles hervidos.

Tiempo de preparación15 minutos min

Tiempo de cocción25 minutos min

Plato: Plato principal

Cocina: Mexicana

Keyword: comida prehispánica mexicana

Raciones: 4

Calorías: 164.4kcal

Cost: $120.00 MXN

Equipment

• Recipientes de varios tamaños, cacerola, pala de madera, cuchara de servicio, cuchillo chef, tabla de corte, comal, pinzas.

Ingredientes

• 150 g  Chapulines
  
  
• 2 tazas  Agua
  
  
• 6 piezas Chile guajillo
  
  
• 4 piezas  Chile pasilla
  
  
• 1/2 pieza Cebolla blanca mediana
  
  
• 100 g Hierbabuena
  
  
• 2 dientes Ajo
  
  
• 15 ml Aceite de maíz
  
  
• Sal de mesa
  
  
• Pimienta negra molida
  
  

Elaboración paso a paso

• Desvenar y despepitar los chiles y tatemarlos en el comal con los chapulines, la cebolla y el ajo

  Remojar los chiles en agua caliente durante 10 minutos.

  
  
  Elaboración:

  Moler en la licuadora los chiles, la cebolla, los chapulines, la hierbabuena y el ajo.

  Colocar el aceite en una cacerola y guisar la salsa agregando un poco de agua para que sea más ligera. Sazonar y dejar hervir por 20 minutos

  Servir con huauzontles, huevo o con verduras cocidas.

  
  
  

Notas

No se recomienda servir con carne, pues la salsa ya tiene mucha proteína.

Nutrition

Ración: 250g | Calorías: 164.4kcal | Carbohidratos: 17.9g | Proteina: 8.66g | Grasa: 8g | Grasa monosaturada: 1.98g | Colesterol: 16.12mg | Sodio: 671.5mg | Potasio: 97.12mg | Fibra: 0.7g | Azúcar: 0.13g | Vitamina A: 311.5IU | Vitamina C: 15.7mg | Hierro: 1.07mg

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Tamales de frijol

 Estos tamales son comunes en el Estado de Veracruz y se usar para acompañar el mole.

Tiempo de preparación38 minutos min

Tiempo de cocción1 hora h 20 minutos min

Plato: Entrada

Cocina: Mexicana

Keyword: comida prehispánica mexicana

Raciones: 20

Calorías: 383.3kcal

Cost: $120.00 MXN

Equipment

• Recipientes de varios tamaños, cacerola, olla de presión, cuchara de servicio, pinzas, vaporera, tina pequeña, bolsa de plástico grande

Ingredientes

• 350 g Frijol negro
  
  
• agua
• 500 g Manteca de cerdo
  
  
• 1.5 kg Masa de maíz blanco
  
  
• 30 g Sal de mesa
  
  
• 20 piezas  Hoja de aguacate
  
  
• 1 paquete  Hoja de maíz
  
  

Elaboración paso a paso

• 
  

  Preparación:

  En una olla de presión cocer los frijoles con agua (el agua debe de cubrir los frijoles) durante 1 hora. 

  Escurrir los frijoles, reservar el caldo y moler.

  Remojar las hojas de maíz en agua caliente

  Armar la vaporera con agua hasta la marca o abajo de la rejilla y colocar una ligera cama de tiras de hoja de maíz.

  Cortar la bolsa de plástico para que quede lo más extendida posible.

  
  

  Elaboración:

  Batir la masa con la manteca en la tina y agregar la sal poco a poco hasta que quede ligeramente salada.

  Amasar los frijoles en un recipiente agregando caldo poco a poco hasta que quede una pasta manejable.

  Colocar la bolsa de plástico sobre una mesa y extender la masa con las manos hasta que tenga un grosor de 1cm.

  Colocar una capa de frijol encima de la masa sin que pierda ésta el grosor y con ayuda de la bolsa, hacer un rollo que se cortará en porciones de 5 a 6cm de largo.

  Colocar una hoja de aguacate en cada tamal y envolver con la hoja de maíz. Meter a la vaporera.

  Colocar más hojas arriba de los tamales, tapar y dejar cocer por 1 hora y 20 minutos.

  Servir calientes con mole.

  
  
  

Notas

• Sabemos que los tamales están listos cuando la hoja se despega con facilidad.
• La masa debe quedar salada pues al momento de estar en la vaporera, se baja en nivel de sal.

Nutrition

Ración: 120g | Calorías: 383.3kcal | Carbohidratos: 28.16g | Proteina: 4.33g | Grasa: 28.48g | Grasa saturada: 10.62g | Grasa polinsaturada: 3.12g | Grasa monosaturada: 12.5g | Colesterol: 25mg | Sodio: 581.45mg | Potasio: 62.58mg | Fibra: 4.04g | Azúcar: 0.06g | Calcio: 52.6mg | Hierro: 1.54mg

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Salsa de quelite cenizo

Esta salsa de mesa se puede utilizar muy bien para acompañar antojito

Tiempo de preparación45 minutos min

Tiempo de cocción1 hora h 20 minutos min

Plato: Guarnición

Cocina: Mexicana

Keyword: comida prehispánica mexicana

Raciones: 33 raciones de 15 ml

Calorías: 15.75kcal

Cost: $60.00 MXN

Equipment

• Recipientes de varios tamaños, desinfectante para verduras, cacerola, molcajete, cuchara de servicio, pala de madera, cazuela de barro.

Ingredientes

• 1 kg  Quelite cenizo
  
  
• agua
• 1/2 pieza de Cebolla
  
  
• 6 piezas  Chile serrano
  
  
• 2 dientes de Ajo
  
  
• 15 ml  Aceite
  
  
• 1 cda Bicarbonato
  
  
• c/n Sal de mesa
  
  

Elaboración paso a paso

• Preparación:

  Lavar y desinfectar los quelites y las verduras.

  Hervir los quelites con agua (el agua debe cubrir los quelites) y el bicarbonato durante 15 minutos. Escurrir y reservar

  Picar en trozos el chile y la cebolla

  
  

  Elaboración:

  En el molcajete, moler el ajo, la cebolla y los chiles hasta que queden martajados.

  Agregar el aceite en la cazuela de barro y freír lo anterior. Agregar 100 ml de agua y sal

  Integrar los quelites y dejar hervir por 10 minutos.

  Servir al centro de la mesa en una salsera

  
  
  

Notas

Se puede usar cualquier otro chile al gusto para esta salsa.

Nutrition

Ración: 15g | Calorías: 15.75kcal | Carbohidratos: 1.58g | Proteina: 1.3g | Grasa: 0.59g | Grasa saturada: 0.05g | Grasa polinsaturada: 0.26g | Grasa monosaturada: 0.1g | Potasio: 169.6mg | Fibra: 0.46g | Vitamina A: 84.93IU | Vitamina C: 11.71mg | Hierro: 0.96mg

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Guajolote Enchilado al Horno

Receta del centro de México

Tiempo de preparación4 horas h 30 minutos min

Tiempo de cocción4 horas h

Plato: Plato principal

Cocina: Mexicana

Keyword: comida prehispánica mexicana

Raciones: 6

Calorías: 443kcal

Cost: $360.00 MXN

Equipment

• Recipientes diversos. Báscula. Comal. Tabla para cortar. Cuchillo chef. Cacerola. Charola para hornear. Brocha. Pinzas. Licuadora

Ingredientes

• 1 pieza  Guajolote completo
  
  
• 10 piezas Chile guajillo
  
  
• 4 piezas Chile de árbol
  
  
• 1 cabeza de Ajo
  
  
• 30 g  Cebolla
  
  
• 15 g  Comino
  
  
• 2 piezas Penca de maguey
• 10 g de Sal
  
  

Elaboración paso a paso

• Preparación: 

  1. Pesar los ingredientes

  2.    Limpiar el guajolote de plumas y retirar vísceras, separar en partes el guajolote enjuagar y reservar

  3.    Desvenar los chiles

  4.    Precalentar el horno a 110°C

  5.    Colocar en un comal los chiles, cebolla, y el ajo, cuando estén tatemados retirar del comal y reservar.

  6. Limpiar las pencas y reservar

  Elaboración:

  1. En una licuadora moler los ingredientes tatemados, agregar comino y sal, se obtendrá un adobo

  2.    En un recipiente con ayuda de una brocha vamos a marinar las piezas del guajolote con el adobo, reservar

  3.    En el comal asar por ambos lados las pencas.

  4.    En la charola para hornear colocar una penca de maguey, colocar las piezas del guajolote y tapar con la otra penca

  5.    Ingresar a horno y dejar hornear por 4 hrs y cada hora mover las piezas.

  6.    Retirar del horno, colocar en un plato la pieza del guajolote bañar con un poco del adobo y se puede acompañar con arroz.

  
  
  
  

Nutrition

Calorías: 443kcal | Proteina: 47.8g | Grasa: 18.6g | Colesterol: 156mg | Sodio: 2466.6mg | Potasio: 84mg | Fibra: 5.8g | Hierro: 4.2mg

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Xoconostle Rellenos de Flor de Sábila y Escamoles con Salsa De Guajillo

Entrada con la combinación de fruta y picantes.

Tiempo de preparación1 hora h

Tiempo de cocción45 minutos min

Plato: Entrada

Cocina: Mexican

Keyword: comida prehispánica mexicana

Raciones: 5

Calorías: 216.5kcal

Cost: $190 mxn

Equipment

• Recipientes diversos. Tabla de chef. Cuchillo chef. Cacerola. Escurridor. Sartén. Licuadora. Comal. Báscula

Ingredientes

• 10 PIEZAS e xoconostle
  
  
• 500 g  Flor de sábila
  
  
• 250 G Escamoles
  
  
• 300 G Cebolla blanca
  
  
• 1 DIENTE de Ajo
  
  
• 6 PIEZAS  Chile guajillo
  
  
• 3 PIEZAS Nopal mediano
  
  
• 1 RAMITA Epazote fresco
  
  
• 20 ml de Aceite
  
  
• 10 g Orégano fresco
  
  
• 10 g  Sal fina
  
  

Elaboración paso a paso

• Preparación:

  1. Limpiar y desinfectar

  2.    Pesar los ingredientes

  3.    Limpiar los xoconostles, poner a hervir durante 15 min, se secan y dejar enfriar en agua con hielo, después cortar extremos, solo guardar un extremo como tapa, reservar.

  4.    Limpiar los escamoles, poner hervir durante 5 min, enjuagar y escurrir, reservar.

  5.    Limpiar la flor de sábila, lavar y escurrir, reservar

  6.    Cortar solo 100 gr de cebolla en brunoise, reservar

  7.    Limpiar nopal, cortar en cubos y cocer en agua y escurrir, reservar.

  8. Tatemar los chiles, el resto de cebolla y ajo, después desvenar, reservar

   

  Elaboración:

  1. En un sartén calentar aceite, freír la flor de sábila, cebolla cortada en brunoise y los escamoles durante 5 minutos, sazonar con sal, epazote y orégano.  Retirar de fuego y reservar.

  2.    Rellenar el xoconostle con la flor de sábila, con los escamoles y nopales.

  3.    Poner a hervir los chiles, ya que están suaves, colocar los chiles con la mitad del agua con la cual se hirvió en la licuadora junto con la cebolla y ajo, y licuar, reservar.

  4.    Poner una cacerola en la estufa, calentar aceite y agregar la salsa para freír por 10 minutos

  5.    Agregar xoconostles rellenos en la salsa, sazonar con sal, dejar otros 15 min.

  6. Servir 2 xoconostles con la salsa.
  
  

Nutrition

Calorías: 216.5kcal | Proteina: 26.9g | Grasa: 5.9g | Potasio: 428.1mg | Fibra: 4.7g | Vitamina A: 21.4IU | Vitamina C: 116mg | Hierro: 2.7mg

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Escamoles en Mole de Calabaza y Nuez

 Platillo del centro de México.

Tiempo de preparación55 minutos min

Tiempo de cocción35 minutos min

Plato: Plato principal

Cocina: Mexicana

Keyword: comida prehispánica mexicana

Raciones: 4

Calorías: 649.1kcal

Cost: $350 mxn

Equipment

•   Cuchillo chef. Tabla para cortar. Sartén. Olla. Molcajete. Recipientes diversos. Comal

Ingredientes

• 500 g Escamoles
  
  
• 180 g Calabaza de castilla
  
  
• 100 g Nuez cimarrona
  
  
• 5 piezas Chile guajillo
  
  
• 2 piezas Chile ancho
  
  
• 20 g  Ajonjolí
  
  
• 1 diente de Ajo
  
  
• 100 g Cebolla blanca
  
  
• 100 ml  Aceite vegetal
  
  
• 5 g Pimienta negra molida
  
  
• 5 g Comino
  
  
• 5 g  Clavo de olor
  
  
• 8 g  Sal fina
  
  

Elaboración paso a paso

• Preparación:

  1. Lavar y desinfectar ingredientes y herramientas

  2.    Cortar la calabaza en mitades y poner a hervir con sal durante 10 min. Retirar y reservar.

  3.    Tatemar chiles, nuez, ajo y ajonjolí. Reservar

   

  Elaboración:

  1.    Colocar los ingredientes tatemados en el molcajete y moler, después agregar la calabaza hervida

  2.    Calentar aceite en un sartén y agregar el mole del molcajete y freír, agregar clavo, comino y pimienta, dejar freír por 5-6 min

  3.    Agregar en el mole los escamoles y rectificar sazón y dejar a fuego durante 10 minutos más.

  4. Retirar de fuego y servir, puede ir acompañado de arroz y tortillas

  Nutrición: 

  
  
  
  

Nutrition

Calorías: 649.1kcal | Proteina: 57g | Grasa: 40.8g | Sodio: 2339.5mg | Fibra: 2.7g | Vitamina A: 182.6IU | Vitamina C: 7.5mg | Hierro: 0.8mg

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Mole de Tuna Amarilla

Excelente acompañamiento para tu platillo

Tiempo de preparación40 minutos min

Tiempo de cocción25 minutos min

Plato: Entrada

Cocina: Mexicana

Keyword: comida prehispánica mexicana

Raciones: 6

Calorías: 100.7kcal

Cost: $180 mxn

Equipment

• Cuchillo chef. Tabla para cortar. Sartén.  Olla. Molcajete. Recipientes diversos. Comal. Taza medidora

Ingredientes

• 6 piezas  tuna amarilla
  
  
• 4 piezas  chile verde
  
  
• 2 piezas  tomate verde
  
  
• 1  Diente de ajo
  
  
• 6 g Comino
  
  
• 6 g Orégano fresco
  
  
• 10 ml Aceite vegetal
  
  
• 10 g Sal fina
  
  

Elaboración paso a paso

• Preparación:

  1. Limpiar y desinfectar tus herramientas e ingredientes.

  2. Pelar las tunas y cortar en 4 partes y poner hervir durante 10 min.

  3. Tatemar el chile, ajo y los tomates, retirar y reservar.

  4. Colocar los ingredientes tatemados en el molcajete, colocar el comino y el orégano y moler, reservar

   

  Elaboración:

  1.    Colocar una olla con aceite y agregar el mole con un 100 ml de agua y freír, durante 5 min

  2.    Al primer hervor agregar las tunas y dejar cocer por 5 min más

  3. Retirar del fuego y servir sobre una pieza de guajolote.

  
  
  
  

Nutrition

Calorías: 100.7kcal | Proteina: 1.8g | Grasa: 6.2g | Sodio: 1165.5mg | Potasio: 270.5mg | Vitamina A: 19.4IU | Vitamina C: 27.3mg | Hierro: 0.5mg

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Conejo en salsa de quelites

Platillo del centro de México.

Tiempo de preparación1 hora h 20 minutos min

Tiempo de cocción1 hora h 5 minutos min

Plato: Plato principal

Cocina: Mexicana

Keyword: comida prehispánica mexicana

Raciones: 4

Calorías: 345.6kcal

Cost: $290 mxn

Equipment

• Cuchillo chef. Tabla para corte.   Sartén.   Olla.  Licuadora.  Recipientes diversos. Comal

Ingredientes

• 1 kg Conejo
  
  
• 100 g  Quintoniles
  
  
• 50 g Malva
  
  
• 50 g Quelites blanco
  
  
• 10 g Chile cuaresmeño
  
  
• 150 g  Cebolla blanca
  
  
• 2 dientes de Ajo
  
  
• 10 g Sal blanca
  
  
• 20 ml  Aceite
  
  

Elaboración paso a paso

• Preparación:

  1. Lavar utensilios

  2.    Lavar y desinfectar los ingredientes

  3.    Lavar el conejo y cortar en porciones, reservar

  4.    Cortar 50 gramos de cebolla en pluma y limpiar los ajos. Reservar

  5.    Cortar los quintoniles y quelites en tiras, y reservar

  6.    Tatemar los chiles cuaresmeños, junto con el resto de cebolla. Reservar

  7.    Poner hervir el conejo con cebolla y ajo en una olla durante 45 min, escurrir y reservar el caldo del conejo.

  8.    Hervir quintoniles y quelites durante 10 min. Retirar y reservar.

   

  Elaboración:

  1.    Agregar en la licuadora los quelites, cebolla, cuaresmeños y el caldo del conejo, licuar hasta tener una consistencia suave. Reservar

  2.    En un sartén con aceite, freír las piezas del conejo y retirar.

  3.    En una olla agregar la salsa a freír, agregar el conejo y los quintoniles, dejar hervir por 10 min

  4. Servir en un plato decorado con la malva y puede ir a acompañado de arroz a la mexicana o frijoles refritos.
  
  

Nutrition

Calorías: 345.6kcal | Proteina: 35.5g | Grasa: 18.4g | Potasio: 312.9mg | Fibra: 1.7g | Vitamina A: 138.1IU | Vitamina C: 56.6mg | Calcio: 29mg | Hierro: 6.2mg

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Conejo empulcado

 Esta receta es del estado de Hidalgo, muy común por su producción de pulque y la abundancia de conejos.

Tiempo de preparación20 minutos min

Tiempo de cocción30 minutos min

Plato: Plato principal

Cocina: Mexicana

Keyword: comida prehispánica mexicana

Raciones: 6

Calorías: 1039.5kcal

Cost: $380.00 MXN

Equipment

• Recipientes de varios tamaños, cacerola, pala de madera, cuchara de servicio, cuchillo chef, tabla de corte, comal, pinzas, escurridor.

Ingredientes

• 1 pieza  Conejo limpio, sin patas ni cabeza
• 200 g Manteca de cerdo
  
  
• 500 g  Jitomate
  
  
• 300 g  Cebolla morada
  
  
• 6 piezas Chile serrano
  
  
• 6 dientes de Ajo
  
  
• 2 G Salvia
  
  
• 2 hojas de Laurel
  
  
• 2 G  Tomillo
  
  
• 500 ML  Pulque blanco
  
  
• C/N Sal de mesa
  
  

Elaboración paso a paso

• Preparación:

  Lavar con abundante agua el conejo, secar y partir en 6 piezas

  Cortar la cebolla en rodajas de medio centímetro.

  Tatemar 3 chiles, los jitomates, el ajo

  Cortar los otros tres chiles en rajas.

  
  

  Elaboración:

  En una cacerola, calentar la manteca y  freír las piezas de conejo agregando sal. Reservar

  Freír la cebolla en la misma cacerola.

  Moler en la licuadora los jitomates, ajo y chiles tatemados. Integrar con la cebolla

  Agregar las rajas, las hierbas de olor, el pulque y dejar hervir por 10 minutos. Sazonar

  Agregar las piezas del conejo y dejar hervir 10 minutos más. Sazonar de nuevo si es necesario.

  Servir una pieza de conejo con abundante salsa.

  
  
  

Notas

Se puede servir con arroz o frijoles.

Nutrition

Ración: 400g | Calorías: 1039.5kcal | Carbohidratos: 13.33g | Proteina: 82.66g | Grasa: 68.75g | Grasa saturada: 14.16g | Grasa polinsaturada: 4.16g | Grasa monosaturada: 16.66g | Colesterol: 293.33mg | Sodio: 560mg | Potasio: 293.41mg | Fibra: 1.95g | Vitamina A: 38.4IU | Vitamina C: 21.25mg | Calcio: 72.5mg | Hierro: 10.98mg

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